经常听朋友说起桥头三嫩,但是苦于一直没有时间去自贡品尝一下,但是找了很多的视频资料,基本可以说是完美复刻了这款菜,在自贡三嫩分别是腰花、肝片、肚头。女儿不喜欢吃猪肝,但是这个补铁,于是我把这两样菜一起炒,变形版的肝腰合炒,每次上桌这个菜都是最先抢完的,整个菜的做法也很简单,只需要15到20秒钟就起锅了,对,你没有看错是20秒左右,炒久了就老了,这个是重点!
用料
淀粉 | 2勺 |
剁椒 | 1大勺 |
腰花 | 2只 |
猪肝 | 200克 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 20-30粒 |
韭黄 | 300克 |
完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒的做法
先见腰花切成花,我忘记拍图了,网上搜的图片,可以在买的地方请人家切好,一定要把白色的腺体和深红色的内部组织切干净,不然会有腥味。
然后切成这种块,猪肝切成片片,用清水冲洗几遍,沥干水分后加淀粉、料酒腌制。
韭黄切成小段
肝腰码15分钟后直接在碗里加入剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣,直接放在面上不用扮匀。
起锅烧油(一定要菜籽油,就是那种颜色有点深的油)因为菜籽油热点高,这种爆炒的菜一定要用这种油,油温可以到达120摄氏度,油辣了以后放入肝腰,快速翻炒,大概几秒种后放入韭黄,最多20秒钟后起锅装盘。
小贴士
这个菜一定不能炒久了,会老,剁椒和豆瓣都有盐味,不用专门放盐了。喜欢吃辣的还可以加点小米辣