用料
公鸡 | 1只 |
板栗 | 250克 |
青红椒 | 2个 |
小料 | 葱姜蒜 |
香料 | 八角,桂皮,干红椒 |
湿淀粉 | |
基本味 | 盐糖味精,胡椒粉,老抽,生抽,黄酒 |
板栗烧公鸡的做法
公鸡洗净斩块,青红椒该刀菱形,姜片,葱结,蒜粒
鸡块加黄酒焯水
板栗过油,板栗表面焦黄捞出
将油烧制七层热使鸡块出油,鸡皮表面微卷出锅
煸小料,香料,炒香后放入鸡块,少许老抽,加水烧制,水没过鸡块
调上基本调味料,上色(红烧的颜色),放入板栗,用中火烧制
捡出香料,小料,收汁,勾芡,芡汁不易太浓,留少许汤汁,出锅装盘
烧少许油将青红椒滑油,盖在鸡块上,浇少许热油即可
小贴士
技法:红烧;特点:色泽红润,咸鲜微辣