家常客家家常菜-酒糟笋炒五花肉做法，客家家常菜-酒糟笋炒五花肉食谱与做法

春天来了
真的很好这口呐

用料  

客家家常菜-酒糟笋炒五花肉的做法  

1. 笋提前一天处理好:
   剥壳后斜切成片 加入纯净水煮开后定时煮10-15分钟 不用盖盖子
   倒掉水分 加入纯净水泡 换水2次让笋保持常温
   至少泡一个晚上
   
   咸菜洗干净提前泡一个晚上  拧干水分 切段
   
   五花肉切薄片 越薄越好
   
   蒜2瓣拍一下
   

2. 不用加油直接倒入五花肉
   
   我用的电磁炉 火力不如煤气炉 倒入后铺平 不要翻动
   
   让肉自己产生漂亮的美德拉反应
   
   不用害怕粘底 这是五花肉呀

3. 等出油的时候稍微翻动一下继续铺平
   按照我的锅开最大火力 我也是每1分钟才翻动一下
   
   等部分五花肉出漂亮的金边 加入蒜头
   
   沉住气呀
   
   还那么多白白的继续等待它出油

4. 等所有五花肉都有美德拉反应时候倒入笋
   
   笋（等蔬菜)一定要沥干 第一个是防过多的油溅出 第二个这样锅内温度比较高 炒出来的菜脆甜好吃

5. 笋本来就是熟的 翻炒几下就可以加入咸菜了
   
   咸菜炒好是会有香味的
   
   咸菜一定要泡久一点（市售的太咸了） 宁淡勿咸
   
   我这里加了点盐调味

6. 起锅时候加入酒糟
   
   如果没有酒糟可以在加盐的时候加一点点白砂糖提鲜

7. 中间这里感觉好像有点焦一下
   其实炒这个菜没有加生粉 蔬菜中的淀粉含量都不高
   是适合用慢速翻炒的方式去达到煤气炉的镬气的

小贴士

不要急
急也没关系啦
翻动发现还没有美德拉反应继续铺平继续煎