到了起名的时候,想起了小时候看的童书《小公主》。爸爸意外去世后萨拉被势利的寄宿学校女主人剥夺了学习的权利,沦为住在阁楼上的半夜饿醒时和老鼠梅基塞代克做朋友的小苦力。邻居搬来忧伤而神秘的异国病人后,善良的邻居心疼这个小姑娘,黎明前夕在她醒来前派人悄悄从窗口爬入,布置她的房间,点燃温暖的火,又在桌子上摆满了还冒着热气的食物。萨拉叫来隔壁被虐待的小奴隶贝基,俩人一起仿佛掉进了梦里,萨拉触摸火星看会不会痛,贝基说要“在梦醒来之前把热热的松糕吃完”。
我对松糕藏在记忆里的美好零星就到这儿了~就算现在破破烂烂忍饥挨饿,依然相信自己是个公主~哎充满美好善良的童书真好。
今天的情况是,家里的材料和冰箱里剩下的那盘胡萝卜丝让我按耐不住的对muffin的渴望以它为矛投掷出来。
顺便闲来无事,想探索一下完美muffin的奥秘,就选择了厨友虎妈尚菜的胡萝卜奶油玛芬配方,根据原方做了调整,让它更湿润柔软。用部分低筋面粉代替中筋粉使蛋糕更柔软,增多了食用油使它更湿润细腻,棕糖代替部分白砂糖降低甜度,泡打粉帮助起飞啊不长高。普普通通胡萝卜蛋糕有点太无聊,印度拉茶里浓郁的肉桂和姜粉香料味给它添点有趣的亮点。
产出10个胡萝卜小蛋糕。
温度调整请看小贴士。
由于温度不同,两批口感有区别。我个人更喜欢muffin独特的粗糙口感,所以更喜欢第一种味道。请大家根据自家烤箱的脾气调整温度啦。
原方:【胡萝卜奶油玛芬】by虎妈尚菜
用料
干性材料 | |
中筋面粉(all purpose) | 3/4 cup |
低筋面粉 | 1/4 cup |
白砂糖 | 1 cup |
棕糖 (optional) | 可选择代替1/2 cup白砂糖 |
小苏打 | 略少于1 tsp |
泡打粉 | 略少于1 tsp |
印度拉茶(optional) | 1茶包(约2g) |
食盐 | 1/2 tsp |
湿性材料 | |
鸡蛋 | 2只 |
食用油 | 约0.7 cup |
淡奶油(我用了12% half & half) | 1/3 cup |
最后添加 | |
胡萝卜碎 | 120g |
印度拉茶胡萝卜松糕 Carrot Thai Chai Muffin的做法
预热烤箱至385F/190C。
(看注解)混合所有干性材料并过筛。
鸡蛋手动抽打两分钟后加入植物油、奶油。搅匀。
将干性材料,分三次,加入湿性材料中,用硅胶刮刀翻拌至材料混合。如喜欢口感细腻,搅匀;喜欢更chunky粗粗拉拉的口感,大致翻拌即可。
放入muffin纸杯或给磨具刷薄油。每个模具倒入3/4满。muffin需要一定预留空间长高膨胀,过满反倒使它无法长出圆圆的蘑菇头。
放入烤箱,16min~用牙签戳一戳,没有残留液体就可以出炉啦~
胡萝卜muffin颜色没有那么美丽,可以洒一层糖粉让它看上去更可爱。
磨具里放三分钟再脱膜继续放凉。
小贴士
温度注意⚠️
按照原方温度150c(300f),烤15分钟后第一批蛋糕不熟,内部依然是液体状态。补救措施为提高温度到200c(390f)加烤五分钟。第二批muffin,直接用了195c(380f)烤13分钟。
两批口感有区别。第一批加烤过后有微脆的外壳,内部松软,气孔更大,支撑力强。第二批起飞高度比第一批好,有圆圆的蘑菇头顶,蛋糕更加细腻柔软。