青椒肉末、芽菜肉末,都是川人家常菜,加入笋粒,也是常见的吃法。笋粒可选鲜笋,亦可用笋干发涨为之,口感风味不同,但都是送饭的好菜。
用料
笋干 | |
青海椒 | |
芽菜 | |
五花肉 | |
香葱 | |
菜籽油 |
青海椒笋粒炒肉末的做法
笋干发涨切粒,青海椒切圈,五花肉切末,芽菜剁细,葱切末。
油热后下五花肉末煵香,跟着下笋粒、芽菜,炒片刻下海椒圈。
炒入味时下盐、葱末,铲匀即可出锅。
小贴士
除需选用好的芽菜,青海椒是最关键,要用鲜香味辣的细长身青椒,若不够辣,这道菜就没得吃头。肉、笋、青椒切得大小,按自己的喜欢来,佐酒宜稍大颗,伴餐宜小粒。