家常秘制凉拌鸡脚：0厨艺也是高手！！做法，秘制凉拌鸡脚：0厨艺也是高手！！食谱与做法

下酒、看剧的最佳配搭菜！嘴馋到停不了，直到光盘😋！！

用料  

秘制凉拌鸡脚：0厨艺也是高手！！的做法  

1. 去异味：鸡脚洗干净，切去脚趾，冷水入锅（逼出异味），放入姜、葱结、料酒增鲜。盖锅，水开后煮5分钟，转小火煮15分钟（若喜欢软烂可继续小火多煮5分钟），捞起过凉水。

2. 冰镇：用凉水冲洗鸡脚至冷却，再放入冰块约20分钟至鸡脚完全冰透，使用冰镇方法使鸡脚皮Q弹的关键。

3. 灵魂酱汁1：把头抽、鱼露、老抽、蚝油、老红糖、盐（按个人口味）慢火煮开，最后倒入老陈醋（可不放）。

4. 灵魂酱汁2：蒜头切片、小米辣切丁放入煮好的灵魂酱汁中, 务必放凉备用。

5. 冰镇后的鸡脚用冷开水冲洗一遍，沥干水分，混合放凉后的灵魂酱汁放在盒子内冷藏6-8小时，中途翻动确保鸡脚均匀入味。

小贴士

1. 放在冰箱冷藏可保存5-6天，但我每次放不到第二天均被吃光。
2. 煮好灵魂酱汁嚐味道时宜偏浓，泡出的鸡脚才入味。
3. 煮饭熟后放在饭面蒸热食用又是另一翻风味。
4. 余下的灵魂酱汁经按个人味道调配后可重复用来腌制鸭胗、豆皮或豆干等容易泡入味的配菜。