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家常超级好吃下酒的炖鸡爪子做法,超级好吃下酒的炖鸡爪子食谱与做法

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超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图

大口吃肉固然过瘾,喝着小啃着脱骨软嫩的鸡爪子更是别有滋味!我家先生和俩娃都喜欢,连我2岁的小女儿都抱着啃的津津有味😃每周做一次的频率,生活有滋有味……

用料  

鸡爪 18只
焯水用料酒 1勺
冰糖 3粒
葱段 3段
姜片 3-4片
炝锅大蒜 4瓣
料酒 2勺
生抽 4勺
老抽 2勺
黄豆酱油 3勺
蚝油 2勺
收汤用大蒜 2瓣
开水 适量

超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法  

  1. 正大的鸡爪子一袋大概18、9只,洗净,挨个脚指头切掉脚指甲,懒的话也可以不切

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第2张
  2. 按照用量备好葱姜蒜和冰糖

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第3张
  3. 把处理好的鸡爪子放入凉水锅中,一定要凉水啊,是鸡爪子软烂的关键,加入2勺料酒,开大火

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第4张
  4. 烧开后撇去浮沫,保证全部的鸡爪子都变色了,捞出去控水备用,最好用沥水篮,水分控的越干越安全!否则,噼里啪啦……

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第5张
  5. 做锅烧油,比炒菜的量多个三分之一吧,最好用不粘锅,油热后改中小火,放入冰糖3粒,慢慢炒,炒化了,到变深色冒小泡就可以了,如果万一火候没控制好,糖色炒糊了,可千万别将就,刷锅,重来!

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第6张
  6. 保持中小火下入控好水的鸡爪子,放入葱姜蒜,翻炒至鸡爪子上色。这个时候,可以拿起锅盖当盾牌了😛

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第7张
  7. 沿锅边加入料酒2勺

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第8张
  8. 生抽4勺

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第9张
  9. 黄豆酱油3勺。推荐淘大的。

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第10张
  10. 老抽2勺,不喜欢“黢黑”的颜色的话,就减半吧,反正我家吃东西就喜欢有色shai的

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第11张
  11. 开大火,翻炒2分钟至调料均匀,这个时候香味儿已经出来啦

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第12张
  12. 倒入没过鸡爪子的开水,至少是热水,绝对不能是凉水啊,保持大火烧开3分钟,改中小火,盖盖子半小时

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第13张
  13. 时间到,开锅盖,加入生蒜末。这个时候,腿骨部分应该已经“开花”了

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第14张
  14. 最后加入蚝油2勺

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第15张
  15. 改大火收汤,翻炒,因为最后要把汤汁收浓稠,所以开大火的时候不要走开,小心糊锅,适量翻动,直至汤汁基本都裹到鸡爪子上,就可以关火了

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第16张
  16. 逐个夹出来,看到了吗,颜色红亮,软嫩脱骨入味,开啃吧!

    超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法步骤图 第17张

小贴士

1,焯鸡爪子一定一定一定要凉水下锅
2,炒糖色和做后收汤时火力一定控制好,是成败的关键
3,不需要放盐,所有的调料味道已经够味儿了,我感觉口轻的亲们可以适量减少酱油和蚝油的量
4,锅里会剩下些汤汁,不要倒掉,黏黏的里面应该有胶原蛋白吧,我都会留着给孩子们煮面条吃,非常香的

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