我很喜欢茄子软软糯糯的口感,就着饭我能吃3碗,老家带来的腊肉用来烧茄子太美味了。而且我从别人那还学会了让茄子少吸油的办法,一次就成功了,吃起来也不会觉得油腻。一起学起来吧!
用料
茄子 | 1个 |
腊肉 | 1小块 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
葱 | 5片 |
老抽 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
清水 | 10克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
糖 | 2克 |
醋 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
十三香 | 0.5勺 |
腊肉烧茄子,超级下饭的一道菜,而且是省油版的做法
长条茄子洗净后切段,然后在每段上切几刀,泡在盐水里泡20分钟。
泡茄子的时候备料:蒜末,姜丝,葱片
调酱汁:碗里盛少量水,加入老抽、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、、十三香、少量淀粉拌匀。我这里就没再放盐了,觉得淡的小伙伴可以多加点豆瓣酱,就可以了。
腊肉是头天晚上煮了,炒好的,看起来是不是很香。
锅里倒少许油滑锅,泡好后的茄子挤干水分后先茄子皮朝下煎软,要多滑锅避免茄皮煎焦了,用锅铲不断按压茄子,把其中的水逼出来。茄子煎软了就可以翻面了。
翻面继续煎,煎到水分干了就可以下葱姜蒜了。
加入葱姜蒜后下腊肉炒匀,把腊肉炒出香味后倒入调好的汁。
倒入酱汁后小火煎到起泡后转大火收汁。
收汁后起锅,装盘即可下饭,开吃。
小贴士
1.这道菜用油比较少;
2.酱汁里无需再加盐了;
3.茄子的操作:因为茄子皮不吸油,所以先把茄子皮朝下焦了以后把茄子的水分逼出变软后再翻面,这时候茄子就不吸油了,这个办法真的很管用。
4.我的腊肉用的少,因为不多,毕竟家乡的东西很好吃,不想一下子吃完了。