去上海吃过一次哈灵牛蛙之后就一直念念不忘。北方地区牛蛙比较少,用鸡腿肉代替,味道竟然不输原版。水和盐可以多放一些,用汤汁拌饭或者拌面都好吃到语言无法形容!
用料
鸡腿 | 1只 |
尖椒 | 2个 |
淀粉 | 5勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
冰糖 | 5颗 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
鸡精 | 2勺 |
鸡腿复刻哈灵牛蛙的做法
尖椒切丝备用;鸡腿去骨,鸡腿肉切小块,加入2勺淀粉、2勺生抽腌制10-15分钟。
起锅烧油,下鸡腿肉翻炒至变色后下尖椒丝继续炒30秒左右。
加水没过食材,加1勺盐、5颗冰糖、1勺黑胡椒粉(不喜欢黑胡椒也可以换成白胡椒粉~)大火焖煮5-10分钟至尖椒软烂。
改小火,加入2勺鸡精(哈灵牛蛙的精髓就是鲜,鸡精可以根据个人口味多加)。
3勺淀粉加水调成小半碗,倒入锅中勾芡,搅拌均匀呈浓稠状汤汁即可出锅。