家常虎皮蛋糕卷，第一次做丑了点，但是很好吃哦，虎年要虎虎生威，快来做一个吧。的步骤做法及图解

第一次学习做虎皮卷，除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其他步骤看着繁琐其实一点也不难，轻轻松松就完成了。虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！儿时经典款蛋糕，纹路清晰，在家也能做出来！

用料  

家常虎皮蛋糕卷，第一次做丑了点，但是很好吃哦，虎年要虎虎生威，快来做一个吧。的做法  

1. 我们先做外面的虎皮层，蛋黄8个、细砂糖40克，放一起打发。

2. 打发至体积变大，颜色变淡，提起打蛋器面糊划八字，痕迹慢慢消失即可。

3. 筛入玉米淀粉15克，用刮刀拌匀。

4. 烤盘垫一层油纸，把面糊倒入后抹平，震两下去掉大气泡。

5. 烤箱210℃提前10分钟预热，预热可以让烤箱温度均匀，然后放入烤盘，烤8-10分钟，最后2分钟注意观察，别烤焦了
   （注：我烤了10分钟有点过了，卷时候有一点开裂，8分钟正好。）
   烤好后取出，等稍微凉一些后放一边备用，最好盖一层保鲜膜防止表面干裂。

6. 接着我们做内卷，取鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄分离（注：蛋清里不能有一点水和蛋黄，不然蛋清不好打发。）
   单独取蛋黄5个，牛奶50克、玉米油50克，搅拌至完全乳化均匀。

7. 筛入低筋面粉60克，按Z字型搅拌，防止起筋。

8. 拌均匀至无颗粒状，放一边备用。

9. 蛋清5个加入柠檬汁适量，先稍微打发一下。

10. 然后取细砂糖50克，先加一半的的细砂糖，打发至泡沫细腻的状态。

11. 再加入另一半的细砂糖，继续打发至7分发泡的状态，提起打蛋器，上面有有弹性的大弯勾即可。

12. 取1/2的蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

13. 再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。

14. 烤盘提前垫好油纸，从20厘米的高处倒入面糊，震两下去掉大气泡。

15. 烤箱160℃提前预热，放入烤盘，烤制25分钟即可。

16. 烤好后取出来放凉，盖上一张油纸，翻过来揭掉底部的油纸，放一边备用。

17. 取出放凉的蛋糕胚，在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。

18. 取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打发至9分硬性发泡状态。

19. 预留50克的奶油，待会拼合虎皮层用，其他的奶油都抹在内卷上。
    先均匀的抹上一层薄薄的奶油，然后在开始卷的部位，把奶油抹成小山状，这样会更好卷。

20. 直接提起奶油多的地方，往前慢慢的压，这样会自动的卷起来，然后用刮板挤压油纸收口，放冰箱冷藏定型。

21. 取出虎皮层，在光面均匀的抹上预留的50克淡奶油。
    放上定型的内卷，拼合起来即可，然后继续放冰箱冷藏定型。

22. 定型后就可以切块了，切的刀最后用热水烫一下，这样切面会更光滑。

23. 软绵香甜，每一口都超级厚实浓郁。

24. 第一次除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其实一点也不难，轻轻松松就完成了。

25. 虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！

小贴士

1、蛋清冷藏一会，会更好打发。蛋更好
2、蛋糕胚一定要凉透了以后再抹奶油，如果有余温会把奶油融化掉。
3、烤的时间需要根据自家烤箱温度来调整，我的虎皮层就有点烤的干了，卷的时候就稍微有点裂了。