蔓越莓饼干的方子有很多,之前也试过不少,但总不是特别成功。这次吸取几个瑜伽老师的方子(没有用蛋)加以改良,总算是做出了自己非常满意的香酥略脆的蔓越莓饼干~!总的一个把握是粉类和黄油的比例在200:125,粉类中淀粉占10%,剩下的高粉低粉一半一半,口感就很酥软了~~~用适量含麦麸的全麦粉替代低粉(多少自己随意),并添加少量椰蓉,可以让口感更香脆一些~ 而且这款饼干算是低温烘培~更健康哦!
另外之前切冷冻的饼干经常切碎,这次也成功了,末尾附tips。
用料
高粉 | 80g |
低粉 | 70g |
淀粉 | 20g |
全麦粉(可不加) | 30g |
椰蓉(可不加) | 10g |
黄油 | 125g |
糖粉 | 30g |
蔓越莓 | 一大把 |
盐 | 一小撮 |
可酥可脆的蔓越莓饼干(无蛋版)的做法
蔓越莓泡一下,可以剪小一点
黄油室温打发,加入糖粉继续打
加入所有粉类拌匀
加蔓越莓揉匀
整形成长条,冷藏过夜定型,取出,切片。150度中层15-20分钟左右,饼干稍稍变色即可。
小贴士
之前很多饼干方子都是冷冻两小时拿出来切,不知道是不是我冰箱太冷或者怎样,每次都好难切,不用力切不动,一用力切碎了;而且很难切薄,一切薄就弯了。这次直接冷藏过夜(估计五六个小时应该也差不多?或者先冷冻,再到冷藏室回温),面团冻到和黄油差不多的硬度,就非常好切了!