家常6寸8寸戚风蛋糕胚做法，6寸8寸戚风蛋糕胚食谱与做法

这是8寸的量，可做一个普通6寸+一个加高6寸。

如果做6寸的话：
鸡蛋          3个
牛奶          40克
玉米油      35克
低粉          50克
细砂糖      60克
玉米淀粉  5克

其余步骤参考八寸一样操作。

用料  

6寸8寸戚风蛋糕胚的做法  

1. 蛋黄蛋清分离

2. 面糊：在蛋黄加入牛奶、玉米油

3. 用手动打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油打撒，三样融合即可。

4. 再加入低粉（低粉尽量过筛倒入）
   
   注意：搅拌粉的时候要用Z字手法，不要打圈圈，面糊容易起筋。
   
   可以用电动打蛋器搅打几下。

5. 蛋清打发：
   
   刚开始中高速打发
   
   分三次加糖，第一次打成泡泡即可加入三分一之糖

6. 第二次加入糖

7. 第三次加入糖、玉米淀粉

8. 蛋清打发，刚开始开中高速打发，后面开始成型的时候低速消一下大泡泡。
   打至尖钩、弯钩均可（其实只要将蛋清打发至不会流动就可以），但是不要打过头噢～
   戚风的话，其实干性发泡、湿性发泡都可的。
   【蛋糕卷的话，打至湿性发泡（弯钩软软的即可，不可打成干性，不然卷的时候要断裂】

9. 烤箱150度预热20分钟（预热根据各自烤箱自定，我预热都是随意的，有时间就20分钟，没时间就温度加高到180，预热10几分钟，其实只要烤箱有热度就行）
   
   我家烤箱是西门子嵌入式，烤6寸加高的胚，放烤箱最底层，130度，烤1小时（这是我测试我家烤箱3次之后的得出的最佳温度跟时间，差点测哭）

10. 这配方的量我做了一个普通6寸、一个6寸加高。因为家里没有8寸模具，嘻嘻

11. 脱模的话，出烤箱以后，先震动几下，然后倒扣，等凉了以后，测过来拍打模具四周边缘，它会自行脱模的，下次补个图。

12. 嘻嘻

小贴士

戚风蛋糕其实最核心的两个方面就是【蛋清打发】跟【烤箱温度】。
蛋清打发已经写在步骤中，关于烤箱温度，这个只能大家自己多测试自己的烤箱，掌握自己的烤箱脾性，以后烤啥都不怕啦。
胚体表层开裂是正常的，但是温度太高会导致蛋糕胚蓬的老高，里面很有可能就是空心，是温度过高导致爆掉，所以烤箱温度真的要自己多烤几次掌握一下。


对步骤有任务疑问的，可以在评论区留言，看到会回复哈。