很多小伙伴初接触烘焙都会从戚风蛋糕开始,戚风蛋糕用料简单,但是很容易失败,做不好就“气疯”蛋糕,做个好多方子,这个配方是最好的,失败率很低,原方来自佳妍老师
用料
8寸配方 | |
植物油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 75克 |
鸡蛋 | 5个 |
6寸配方 | |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低粉 | 51克 |
细砂糖 | 45克 |
鸡蛋 | 3个 |
8寸/6寸戚风蛋糕的做法
玉米油和牛奶混合,手动打打蛋器搅拌至全部乳化
将低粉筛入,翻拌均匀至无颗粒装,一定是翻拌手法,不要画圈搅拌
鸡蛋分离蛋黄和蛋白,将蛋白放入无油无水的干净容器内,蛋黄放入面糊中,也是翻拌均匀,备用
混合好的蛋黄糊细腻光滑,浓稠有流动性
糖粉三次加入蛋清中,先是中高速打出大泡状,放入1/3砂糖,然后打到小细泡再放入1/3砂糖,最后发到细腻放入剩下的砂糖
打至提起打蛋头,出现小立勾即可
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用切拌或者翻拌的手法混合均匀,把混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续用同样的手法翻拌均匀
将混合均匀的面糊倒入模具中,进入烤箱前,从高处向下震一下
烤箱提前150度预热,放入中下层,烤50-55分钟
烤好的蛋糕从烤箱取出来,再震一次盘,倒扣晾凉后再脱模,倒扣时忘拍照片了,再做的时候补上😝
小贴士
1.油和奶混合时必须完全乳化,要充分搅拌均匀
2.这个用的是后蛋法,所以蛋黄是后放的
3.所有的糖都是放在蛋清中的,如果怕有蛋腥味可以滴几滴柠檬汁或者白醋,我没放,因为我没感觉到蛋腥味道
4.混合时一定注意手法,用切拌或者翻拌的手法,切勿用画圈的手法,容易让面糊起筋
5.打发蛋白时先是中高速,后面改用低速,后面档速不要过高,容易把蛋白打过
6.蛋黄糊与蛋白混合时也不要画圈搅拌,翻拌速度快,否则会是蛋白消泡
7.打发蛋白时就可以预热烤箱,烤制温度根据自己烤箱实际温度而定
8.进出炉前震盘,把内部多余空气震出来,必须等凉透后再脱模