8寸和6寸加高戚风蛋糕（自用）
用料
| 8寸 | |
| 玉米油 | 50g |
| 牛奶 | 67g |
| 面粉 | 83g |
| 鸡蛋 | 5 |
| 砂糖 | 67g |
| 柠檬汁（可用白醋代替） | 3滴 |
| 上下火130度80min，150度25min | 0 |
| 6寸 | |
| 玉米油 | 30g |
| 牛奶 | 40g |
| 面粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 3 |
| 砂糖 | 40 |
| 柠檬汁 | 2滴 |
| 上下火130度60min，后转150度20min | 0 |
戚风蛋糕6寸8寸自用的做法
玉米油和牛奶混合搅匀融合，加入面粉，十字搅拌均匀（防止起筋，加入蛋黄搅拌均匀）
我烤着一半停电了，所以蛋糕回缩了。隔冰打法蛋白，分三次加入砂糖，至硬性发泡状态，提起打蛋器明显小尖角。
把3分1蛋白和蛋黄霜混合，在把蛋黄霜倒入蛋白翻拌均匀。
8寸：上下火130度80分钟，后转150度25分钟，
6寸：上下火130度70分钟，后转150度15-20分钟。
(烤着一半停电了，所以回缩了）从B站up主：1小点的厨房
搬来的小贴士，真的很详细，大家可以去B站关注她，她是我看了三年蛋糕视频中最详细的up主了。
关注她不吃亏
小贴士
B站up主：1小点的厨房
的神仙总结（我存着自用）大家去关注她吧
常见戚风失败原因分析
(之后再有想到的问题或原因我会再补充)：
1. 表面开裂：戚风开裂属于正常现象，并非失败。过于严重的开裂可能由以下原因引起：a. 温度过高，表面过早结皮。；b. 面糊放太满，所用鸡蛋太大。c. 蛋白打发得太硬。
2. 底部凹陷，可能由于以下原因引起：a. 面糊起筋 b. 上火太猛，把蛋糕拉起来了。c. 底火太弱，蛋糕底部没有很好地附着在模具底部。d. 模具底部垫了纸或涂了油。e.底火太猛，蛋糕主要由底部受热，前期膨胀太狠会导致底部凹陷。
3. 顶部凹陷，可能由于以下原因引起：a. 出炉没有快速震一下或者没有倒扣 b. 内部没有烤熟 c.面糊消泡 d.面糊起筋 e.使用了防粘模具或模具中涂油或垫纸了。
4. 塌腰，可能由于以下原因引起：a. 内部没有烤熟 b. 面糊起筋 c. 使用了防粘模具或模具中涂油或垫纸了。d. 没彻底晾凉就脱模了。e. 上火太强，顶部过早结皮，导致蛋糕内部湿气怎么烤都烤不出去。
5. 掉底，可能由于以下原因引起：a. 蛋糕没烤熟 b.面糊起筋 c.上火太高，顶部过早结皮，导致蛋糕内部湿气怎么烤都烤不出去。d. 底火太弱。
6. 出现布丁层，是由面糊消泡而引起的，面糊消泡主要有以下几个原因：a.蛋白打发有问题，一般是没有打发起来或者没有打发到位，打发蛋白请参考专题视频《打发蛋白》查找原因。b. 蛋白打发成功，但后期与蛋黄糊拌匀时操作不当而消泡，可能是手法不当，或者搅拌时间过长导致面糊消泡。蛋糕膨胀是靠打入蛋白霜的气体受热膨胀，如果打进去的气体都跑了，蛋糕就会膨胀不起来或底部出现布丁层。
7. 蛋糕长不高，可能是以下原因引起：a. 配方与模具尺寸不符，比如把6寸的配方装进了8寸的模具。b. 模具使用不当，使用了防粘模具或者在模具中涂油。c. 面糊消泡，具体原因参考上一条。d. 蛋白打发不足
8. 内部出现大孔洞，可能由于以下原因引起：a. 面糊没有从高处倒入模具中 b. 入烤箱前没有轻震模具，去除面糊中的大气泡，或者面糊与模具之间有空隙而产生的气泡。
9. 飞碟顶：烤温偏高，面糊装的比较满，顶部过早结皮定型，底下再膨胀就会把结皮顶起来形成飞碟顶。
10. 蛋糕腥味较重：a. 选用的鸡蛋不新鲜 b. 鸡蛋品种问题，鸡蛋腥不腥跟鸡吃的饲料也有关系，这种情况可以换个品牌的鸡蛋。c. 蛋糕没有完全烤熟透。