6寸量
用料
| kiri | 125克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 55克 |
| 黄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 18-38克 |
| 低粉 | 20克 |
| 淀粉 | 10克 |
蛋白蛋清分离
奶油奶酪➕牛奶（隔水融化）
离火➕黄油
一个个加入蛋黄迅速搅拌（不要烫成蛋花）
筛入低粉，（Z字搅拌防起筋）
过筛冷藏，待凉透
预热烤箱，打蛋清（糖粉3次加入，最后一次和淀粉一起）
拿出面糊➕打发的蛋清，（先混合三分之一蛋白再全部混合）
入模进烤箱125度（15-20分钟）➕115度（60-70分钟）
小贴士
1.一开始温度高，爬高太快，后续容易回缩
2.开裂说明上温度还是高了
3.烤好不要拿出来，至少半小时后出烤箱（防缩）