目前做过的最成功的轻乳酪蛋糕
探索了五次终于出来的成果
无图 仅自用
用料
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶或其他液体 | 150克 |
橄榄油 | 48克 |
鸡蛋 | 4个 |
中筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 35克 |
白糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
自用 最成功的轻乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪室温软化(大约3-4小时),软化后加入牛奶或其他液体类(有一阵非常喜欢用豆奶),手动打蛋器搅为顺滑液体,如果有颗粒可以用微波炉叮20秒,每次拿出来搅匀,如仍有颗粒则再叮20秒,以此类推。
如果忘记软化的,可以直接将奶油奶酪和牛奶放入微波炉叮1分钟,拿出搅拌后再20秒20秒叮,这样大概需要7分钟左右,千万不要图省事直接叮很长时间,风味会受很大影响。加入油(我一般用橄榄油,味道并不重,可能和牌子有关系,黄油估计会更好吃),充分搅拌乳化至无油星
面糊放入冰箱冷藏,鸡蛋开始分蛋。装蛋清的盆需要用纸擦干。我的经验是用一个小碗作为过渡,否则容易一个没打好坏了一整盆蛋清。分好后蛋清放入冰箱冷藏。
面糊取出,蛋黄加入面糊,搅拌均匀后加入过筛的面粉。由于我家没有低筋面粉,采用中筋:玉米淀粉=3:1的比例,先称量面粉,再称量玉米淀粉,无需搅匀,过筛时剩15g面粉左右备用,这样过筛时就可以保证玉米淀粉完全进入,而剩下备用的是面粉了。
分两次,搅拌至无颗粒。
判断比例是否合适的标准,是蛋黄糊是否有一定的浓稠度,即提起挂刀可以形成一个较长的倒三角。过筛三次。这是口感细腻最重要的一步,每次过筛完以后都要把筛子下面刮干净,然后洗净,再重新过筛。很麻烦,但很值得!
过筛好的面糊放入冰箱,烤箱预热180度10分钟,隔水法,需要将烤盘和烤架都放进去,不用加水。将模具底和周围铺好油纸。
在蛋清中加入适量柠檬汁,开始打蛋清。糖分三次加入,分别为鱼眼状 细腻泡泡 有纹路,全程2档中低速,打发至湿性发泡,即有弹性的大弯钩状态。
蛋白1/3与蛋黄糊搅匀,再将蛋黄糊倒入蛋白搅匀。此时的面糊状态应该是蓬松而顺滑的。
倒入模具,摔出大气泡,烤盘中倒入热水1.5cm左右,烤架上放入模具,125度55分钟,再转至150度10分钟上色,最后几分钟盯着烤箱,上色不够可以适当加几分钟。
拿出冷却,待油纸与模具出现缝隙时拿出蛋糕,待蛋糕冷却至室温后撕去边缘油纸,放入保鲜袋冷藏一夜。
如果此时品尝蛋糕,会有一种介于熟与不熟的微妙半熟感,而且会更甜,我个人并不喜欢,还是较为喜欢冷藏后的口感。冷藏后的蛋糕口感会更加紧密,清爽。