家常家庭6寸简易三色慕斯—抹茶香草焦糖马斯卡彭慕斯做法，家庭6寸简易三色慕斯—抹茶香草焦糖马斯卡彭慕斯食谱与做法

新手加菜鸟，是为了小侄子生日，临时准备做一个慕斯蛋糕的，时间也有点仓促，好在烘焙的理论功课一直没落下（建议爱烘培的小伙伴们，在动手之前可以在脑中多模拟下做蛋糕流程，看一些基础方面的理论，寻找一些自己合适做的方子，这样成功率会大大提高），为了保证生日那天我的小蛋糕完美出场，前一天晚上特意做了实验版的6寸2色（抹茶本来是用来喝的，用在蛋糕里肉疼，所以实验版的没有加抹茶，其他配方不变），以测试下手感，以及这样的配方是否是自己喜欢的口感，实验表明，除了甜度略甜外，整个蛋糕还算是我心目中比较理想的了，前味是马斯卡彭与焦糖的浓郁，后味是抹茶香气，整体浓郁却清爽，

用料  

家庭6寸简易三色慕斯—抹茶香草焦糖马斯卡彭慕斯的做法  

1. 先在草稿上大体构思蛋糕的分层结构，以及相应分层的用料，这样在实操的时候就不会手忙脚乱了，草图上分层结构太多，我的第一次实验版因为没有放抹茶，即使这样层层叠叠，最终出来的效果是只有三层，口感也没有因为分层多而有什么特别之处，所以第二晚我做的时候，决定慕斯部分只做3层，略微增加每层的厚度，同时马斯卡彭部分的慕斯调整到最上层，焦糖奶油冻放第二层，抹茶椰浆慕斯部分放在最后，这样最终成品，一口下去，先是马斯卡彭的浓郁，焦糖的香气，最后抹茶的余味，能让整个蛋糕浓郁却不腻，清清爽爽

2. 底层：杏仁达克瓦兹做法
   蛋白先低速打至粗泡，加砂糖加柠檬汁，中速再转高速至略有纹理，然后再转至低速，打到蛋白细腻立挺，把剩余部分砂糖和杏仁粉，低粉混合均匀，加到蛋白里，轻轻切拌翻拌均匀，倒入铺有油纸的6寸模中，轻晃使平整，再轻摔几下，震出大泡，预热烤箱10分钟至180度，入烤箱180度20-30分钟
   心得：蛋白在最后打发的时候，一定要低速打发，这样高速打发是产生的大气泡才能被打碎成细腻的小气泡，这样的底出来更细腻，孔小，口感柔软
    放凉后就可以用了

3. 第二层：抹茶椰浆香草慕斯
   椰浆和半根香草夹同煮沸，加入抹茶，搅打成细腻，第一次是把抹茶粉加入奶油中打发，但是抹茶并没有很好的融化，所以应该提前把抹茶搅打细腻，再次略煮沸，细流冲进已打散的蛋黄中，边加边继续搅打，这样温度不至于太高使蛋黄过熟，又能保证给蛋黄消毒，冰水（可以喝的干净水）泡软吉利丁，捞出沥干净水，隔热水融化，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，待用
   奶油倒入无水无油的干净盆中，低速转高速打发至出现纹理，提起打蛋头滴落，纹理消失的状态
   与待用的蛋黄糊切拌翻拌均匀，倒入底层的达克瓦兹上，轻震几下，震出大气泡，入冰箱冷藏，因为是夏天，晚上时间也比较少，慕斯也还是温热状态，就直接放入冰箱冷冻，也是为了覆盖下一层之前，抹茶的这层慕斯能刚刚好凝固

4. 第三层：焦糖奶油冻
   自制浓稠的焦糖奶油酱，无非是将白糖与少量水熬成颜色深的焦糖后，再加入煮沸的奶油，熬制成自己想要的浓稠度
   注意点，水不要放多，刚刚使一半的白糖浸润，小火加热，上半部分的白糖也开始融化，不要用搅动，轻轻晃动锅子就行（也不要用不锈钢的铲子，真心不好洗，我用是木铲，这个时候也还不能用）糖水开始冒气泡，使水分进一步蒸发，所以水千万不要放多了，不然这个时候煮的时间长，然后等到糖水开始变颜色，我喜欢比较深的焦糖颜色，所以就耐心的多等了几分钟（仍不能用东西搅动糖水，以免糖水返砂），颜色好了之后，把煮沸的奶油倒入焦糖中（煮沸是为了不让焦糖突然遇冷而变硬）这时候该木铲出场了，搅匀焦糖和奶油，使融合为一体，等温度降下来后，液体会变得更浓稠，浓稠度是根据后续加的奶油量定的，如果冷却后不是自己想要的，可以继续熬煮或者继续加水稀释成自己想要的浓度
    因为自制的奶油酱很硬，所以我是直接舀一些加奶油煮沸略微稀释下，冲入打散的蛋黄，边搅打边冲，原理同上，加入冰水泡软，并且隔水融化的吉利丁，倒入已经开始凝固的抹茶慕斯上，形成第三层焦糖奶油冻，冷冻

5. 第4层：马斯卡彭慕斯部分
   打蛋器稍微搅打恢复室温的马斯卡彭奶酪，使顺滑，待用。
   砂糖与水与半根香草籽煮沸，边搅打蛋黄，边冲入糖水，原理同上，加入泡软的，并且已经隔水融化的吉利丁，与马斯卡彭搅拌均匀
   奶油倒入无水无油的干净盆中，低速转高速打发至出现纹理，提起打蛋头滴落，纹理消失的状态
   然后与奶酪部分翻拌切拌均匀，倒入已经凝固的焦糖奶油冻上面，轻震几下，继续冷冻10分钟左右
    把工具清洗赶紧，收拾收拾，差不多10分钟，马斯卡彭部分已经开始凝固，转入冷藏室冷藏过夜，我是第二天下班回来装饰的，手里正好有小台芒和香提，又有点赶时间，就随意装饰成那样了，离小侄子家大概有40分钟的车程，提前准备了大块的冰块，放入蛋糕盒子的底部，保持慕斯的低温，以防融化，所以如果不吃的时候，一定要放入冰箱继续冷藏啊

小贴士

脱模的时候，可以用热毛巾稍微捂一下，然后就可以脱了
切蛋糕的时候，每切一下，都用热毛巾擦赶干净，这样切面干净利落
另外奶油不要打发太硬，滴落有纹理，但随即消失的状态比较好，这样更利于和蛋黄吉利丁糊混合
每一层慕斯需要凝固后再放另外一层，这样才能层层分明
装饰的时候可以选一些颜色鲜艳的水果，因为蛋糕本身是比较素净的