这个巧克力巴伐利亚属于入门级别的慕斯蛋糕
只要学会这款慕斯,那大部分的慕斯蛋糕就都可以信手捏来了~
巴伐利亚是由:英式奶酱➕牛奶和黑巧克力➕奶油霜,组成的;
沙赫蛋糕体:源于奥地利的一款可可杏仁蛋糕,“沙赫”是人名,蛋糕原创者。
下面👇分享的配方和制作步骤,希望可以帮到大家~
沙赫蛋糕(28x28烤盘)
📒材料配方:
杏仁膏50克
蛋黄30克
全蛋16.5克
蛋清45克
细砂糖36克
可可粉14克
低粉14克
黄油14克
🗒制作步骤:
第一步:杏仁膏打散,分次加入鸡蛋液进行打发,打到蛋液和杏仁膏完全混合,发白蓬松的状态;
第二步:打发蛋清,分次加入细砂糖打发到尖角状态,加入第一步的杏仁蛋黄糊中,翻拌均匀;
第三步:筛入提前混合好的低粉和可可粉,翻版均匀,黄油以前融化成液体,加入少量的可可面糊先混合,再倒到剩下的可可面糊中,翻拌均匀;
第四步:可可面糊倒入烤盘中,抹平整,烤箱预热180度烘烤7-10分钟。
榛子薄脆
📒材料配方:
牛奶巧克力12.5克
榛果酱25克
薄脆片26克
🗒制作步骤:
牛奶巧克力和榛果酱隔热水加热到溶化,加入薄脆片搅拌均匀备用。
黑巧和牛奶巧克力慕斯
📒材料配方:
吉利丁5克
牛奶巧克力30克
黑巧克力60克
牛奶97.5克
蛋黄67.5克
细砂糖30克
A淡奶油62.5克
B淡奶油125克
🗒制作步骤:
第一步:吉利丁提前泡软备用。蛋黄加入细砂糖搅拌混合,冲入热牛奶搅拌,再倒入奶锅中,中小火煮到86度关火,过筛到碗中,加入吉利丁片搅拌均匀;
第二步:把1的奶酱分出其中的三分之一的量到另外一个碗中,等温度降到35度,加入提前隔水加热溶化的牛奶巧克力搅拌混合均匀;
第三步:A淡奶油打发到湿性(可流动的酸奶状态),和2的牛奶巧克力湖混合均匀;
第四步:以同样的方式再制作一份黑巧克力慕斯,将1的奶酱,剩余的三分之二加到溶化的黑巧中搅拌均匀,B淡奶油打发到湿性和黑巧湖混合搅均。
巧克力淋面酱
📒材料配方:
吉利丁9克
水37.5克
细砂糖235克
淡奶油169克
可可粉79克
🗒制作步骤:
吉利丁提前泡软,锅中倒入细砂糖、水和淡奶油煮沸后,筛入可可粉快速搅拌均匀,加入吉利丁搅匀,过筛到碗中,再用均质机取出气泡,
淋面酱的温度控制在35-40度再进行淋面。
🔗组装:
烤好冷却后的蛋糕用4寸或5寸的慕斯圈刻⭕️,
慕斯圈底部包保鲜膜,把榛子薄脆填入慕斯圈中,压平整,再放入沙赫蛋糕,倒入牛奶巧克力慕斯糊,送冰箱冷冻。
冷冻定型后取出脱模,把6寸的慕斯圈底部包上保鲜膜,放入冷冻好的巧克力慕斯,再把黑巧慕斯倒入,送冰想冷冻定型。
冷冻完脱模,把淋上巧克力淋面酱,装饰上榛子就可以了。
✅淋面酱可提前制作,冷藏后回温使用。需要确保蛋糕已经冻硬。淋面酱最好不要超过1.5MM厚,可能会导致齁甜,也是专业意义上的“操作失败”。
法点经典慕斯蛋糕/巴伐利亚详细制作的步骤做法及图解
味美阁
人气:1.38W
相关文章:
- 家常经典巴伐利亚风味猪肘做法,经典巴伐利亚风味猪肘食谱与做法
- 家常甜柿子巴伐利亚奶冻慕斯配超简单酸奶淋面做法,甜柿子巴伐利亚奶冻慕斯配超简单酸奶淋面食谱与做法
- 德国巴伐利亚千层蛋糕的步骤做法及图解
- 家常巴伐利亚咖啡巧克力慕斯做法,巴伐利亚咖啡巧克力慕斯食谱与做法
- 家常巴伐利亚/巴伐露斯奶油盒子蛋糕--慕斯小姐远房大表姐,延伸多种口味做法,巴伐利亚/巴伐露斯奶油盒子蛋糕--慕斯小姐远房大表姐,延伸多种口味食谱与做法
- 家常巴伐利亚黄桃酸奶慕斯做法,巴伐利亚黄桃酸奶慕斯食谱与做法
- 家常不需要烤箱的葡萄慕斯(巴伐利亚奶冻)做法,不需要烤箱的葡萄慕斯(巴伐利亚奶冻)食谱与做法
- 家常「厨Studio作业收集」巧克力巴伐利亚蛋糕做法,「厨Studio作业收集」巧克力巴伐利亚蛋糕食谱与做法
- 家常「蓝带糕点圣经」经典法式巴伐露做法,「蓝带糕点圣经」经典法式巴伐露食谱与做法
- 家常抹茶巴伐利亚奶油蛋糕做法,抹茶巴伐利亚奶油蛋糕食谱与做法
热文推荐
- 1家常巴伐利亚(德国结)做法,巴伐利亚(德国结)食谱与做法
- 2家常巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕做法,巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕食谱与做法
- 3巴伐利亚碱水面包的步骤做法及图解
- 4美味经典热狗面包详细制作方法的步骤做法及图解
- 5草莓巴伐利亚蛋糕的做法步骤,草莓巴伐利亚蛋糕怎么做最好吃
- 6家常「巴伐利亚碱水结」做法,「巴伐利亚碱水结」食谱与做法
- 7家常Brezel 巴伐利亚面包做法,Brezel 巴伐利亚面包食谱与做法
- 8家常小试牛刀 制作了巴洛客经典黑白巧克力慕斯 看看做法,小试牛刀 制作了巴洛客经典黑白巧克力慕斯 看看食谱与做法
- 9白巧克力巴伐利亚的步骤做法及图解
- 10薄菏巴伐利亚蛋糕的做法步骤,薄菏巴伐利亚蛋糕怎么做最好吃
最新文章
- 1家常小嶋的经典海绵蛋糕(详细步骤图解)做法,小嶋的经典海绵蛋糕(详细步骤图解)食谱与做法
- 2家常巴伐利亚咖啡巧克力做法,巴伐利亚咖啡巧克力食谱与做法
- 3巴伐利亚免烤苹果派的步骤做法及图解
- 4家常「超详细」无糖无油 健康低脂 迷你普雷结 德国碱水面包 巴伐利亚做法,「超详细」无糖无油 健康低脂 迷你普雷结 德国碱水面包 巴伐利亚食谱与做法
- 5家常巴伐利亚烤鸡改良版做法,巴伐利亚烤鸡改良版食谱与做法
- 6圣诞特辑| 巴伐利亚烤鸡的步骤做法及图解
- 7家常巴伐利亚白巧克力蛋糕,50周年特选蛋糕集做法,巴伐利亚白巧克力蛋糕,50周年特选蛋糕集食谱与做法
- 8简简单单的巴伐利亚奶冻(蛋糕夹层超适合)的步骤做法及图解
- 9家常「巴伐利亚碱水面包」做法,「巴伐利亚碱水面包」食谱与做法
- 10家常37.草莓巴伐利亚做法,37.草莓巴伐利亚食谱与做法
- 11草莓巴伐利亚|年后来点简单的小甜品吧~的步骤做法及图解
- 12家常慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)做法,慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)食谱与做法
- 13家常经典巴斯克乳酪蛋糕做法,经典巴斯克乳酪蛋糕食谱与做法
- 14苹果慕斯蛋糕:解构主义的甜品,Pierre Herme经典作品模仿的步骤做法及图解
- 15家常奥利奥推推乐蛋糕(附详细戚风蛋糕制作)做法,奥利奥推推乐蛋糕(附详细戚风蛋糕制作)食谱与做法
栏目推荐
- 1家常德国巴伐利亚碱水面包做法,德国巴伐利亚碱水面包食谱与做法
- 2巧克力慕斯蛋糕(过程详细)的步骤做法及图解
- 3家常巴伐利亚巧克力冰淇淋做法,巴伐利亚巧克力冰淇淋食谱与做法
- 4家常巴伐利亚面包(碱水面包)做法,巴伐利亚面包(碱水面包)食谱与做法
- 5「巴伐利亚冻」的做法步骤,「巴伐利亚冻」怎么做最好吃
- 6家常巴伐利亚碱水面包Pretzel结做法,巴伐利亚碱水面包Pretzel结食谱与做法
- 7家常巴伐利亚碱水包 德国结做法,巴伐利亚碱水包 德国结食谱与做法
- 8家常不开烤箱免烤制的巴伐利亚奶油布丁做法,不开烤箱免烤制的巴伐利亚奶油布丁食谱与做法
- 9家常巴伐利亚紫甘蓝( Bavarian Red Cabbage)做法,巴伐利亚紫甘蓝( Bavarian Red Cabbage)食谱与做法
- 10家常🐷Schweinshaxe🐷 巴伐利亚烤猪肘做法,🐷Schweinshaxe🐷 巴伐利亚烤猪肘食谱与做法
- 11家常法式经典 | 巴斯克芝士蛋糕做法,法式经典 | 巴斯克芝士蛋糕食谱与做法
- 12意式咖啡制作方法和详细步骤
- 13家常详细步骤hello kitty慕斯蛋糕做法,详细步骤hello kitty慕斯蛋糕食谱与做法
- 14家常香喷喷的巴伐利亚烤鸡做法,香喷喷的巴伐利亚烤鸡食谱与做法
- 15超详细大列巴的制作的步骤做法及图解
- 16家常巴伐利亚黑醋栗夏洛特做法,巴伐利亚黑醋栗夏洛特食谱与做法