巴伐利亚碱水面包的步骤做法及图解

巴伐利亚，除了啤酒，还有很著名的面包，也有人习惯叫它碱水面包，或者是啤酒包。它是用食用碱水浸泡过以后再烘烤的，碱香味非常浓厚。

用料  

巴伐利亚碱水面包的做法  

1. 和面：首先将面粉、酵母、淀粉、水，奶粉搅拌成面团，之后加入黄油、盐搅拌均匀，反复摔打面团直至酵母“晕厥”

2. 醒发：将面团放置暖和的地方（如暖气上）40分钟

3. 分份：将面团切分至70g/个，继续醒发30分钟

4. 造型：多次卷折面团后，将面团搓成中间粗两头细的长条状，之后盘成扭结形状，也可以做成圆形或其他任意形状

5. 冷冻：放置冷冻室，直至表皮冻硬

6. 泡碱水：温水融化烘焙碱，将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中，之后撒上海盐粒作为装饰和调味

7. 烘烤：烤箱预热210℃，烘烤25分钟即可

小贴士

1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2.烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。