虎纹年轮吐司烹饪方法，正宗的虎纹年轮吐司怎么做

今天腊八节，意味着农历新年的脚步又近了点儿~那咱们就来一款虎纹年轮吐司应个景。

用料  

虎纹年轮吐司的做法  

1. 我们先做中种， 120g室温牛奶，加2g干酵母，再加175g高筋面粉。

2. 中种是不需要出膜的，只要把面团搅拌至看不到干粉，基本光滑的状态就好了。

3. 盖上保鲜膜，送入烤箱发酵档30度发酵2小时，有的小伙伴喜欢冷藏隔夜发酵中种，也是可以的。

4. 发酵好的中种，体积膨大3倍，扒开面团，内部有丰富的网状气孔，能够闻到明显的酸酵风味。

5. 把中种撕碎，再加入75g高筋面粉、25g全蛋液、35g牛奶、25g细砂糖、2g盐、1g干酵母。

6. 4档搅拌5分钟，至面团可以撑开粗糙薄膜。

7. 加入提前软化的25g黄油，继续5档搅拌8分钟。

8. 刚开始面团会越揉越烂，小伙伴们别慌，等黄油吸收后，面团就会变得光滑。

9. 直到可以撑开透明有韧性的薄膜就OK了。

10. 将面团滚圆，盖保鲜膜30度发酵1小时。

11. 接着我们来做黑芝麻馅，75g黑芝麻酱，加15g蜂蜜，再加25g奶油奶酪。

12. 由于不同品牌的黑芝麻酱浓稠度不同，所以大家要酌情调整比例，让黑芝麻馅保持顺滑。

13. 发酵好的面团，体积膨大2倍，撒干粉防粘。

14. 取出面团按压排气。

15. 然后把四周往底部折叠，再把面团滚圆。

16. 盖保鲜膜松弛20分钟，松弛可以提升面团的延展性，擀开时，就不会反复回缩。

17. 我们把面团擀成长35厘米，宽25厘米大小。

18. 在中间涂抹35g黑芝麻馅。

19. 然后把下面三分之一折叠上来。

20. 再涂抹35g黑芝麻馅。

21. 再把上面三分之一折叠下来，把收口处捏紧。

22. 将面团旋转90度，擀长为35厘米，宽度为15厘米。

23. 顶部涂抹35g黑芝麻馅。

24. 然后下面平均切割为8条。

25. 全部往同一个方向拧成辫子。

26. 然后从上至下卷起，放入450g吐司盒中。

27. 盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵1小时。

28. 发酵温度不同，时间也会有区别，总之我们以9分满为准。

29. 再送入预热好烤箱上下火180度烤40分钟。

30. 中途注意观察，如果时间较早就开始上色，加盖锡纸就可避免上色过度。

31. 出炉后要马上震模并脱模，闷在模具里会导致回缩！

小贴士

1、可以用黑芝麻粉代替黑芝麻酱吗？

黑芝麻粉和黑芝麻酱工艺不同，性质差异较大，虽然不是不可以，但需要自己调整配方，让黑芝麻馅的粘稠度，以达到可以涂抹状态哦。

2、没有奶油奶酪怎么办？

可以把奶油奶酪换成牛奶，酌情减少用量，逐步添加调整出合适的粘稠度。