南瓜芝士麻薯球的步骤做法及图解

用料  

南瓜芝士麻薯球的做法  

1. 120g熟南瓜加80g纯牛奶和30g细砂糖。

2. 用打蛋器搅拌均匀。

3. 倒入不粘锅，加40g黄油。

4. 中小火加热，搅拌至黄油溶解。

5. 开始沸腾后，加20g低筋面粉，搅拌至看不到干粉后离火。

6. 再加150g木薯淀粉，每一种淀粉的作用都不同，所以不要想着用其它淀粉代替木薯淀粉。

7. 搅拌均匀。

8. 接着加40g蛋液，记得先预留一点，方便我们调整面糊状态。

9. 将蛋液搅拌融合。

10. 要不要把剩余蛋液加完，可以这样判断，挑起面糊会缓慢滑落，最终呈倒三角形挂在刮刀上就是刚刚好。

11. 最后，加入30g马苏里拉芝士碎，搅拌均匀。

12. 装入裱花袋，在垫了油纸的烤盘上，挤直径5厘米的小球。

13. 勺子沾水抹平小尾巴。

14. 送入提前预热好的烤箱，180度烤30分钟即可。

15. 糯叽叽的南瓜芝士麻薯球就做好了！

小贴士

Q：黄油可以换成植物油吗？

A：可以，不过每种植物油的沸点不同，可能导致烘烤温度略有差异。

Q：低筋面粉可以换成中筋或者高筋面粉吗？

A：可以，反正面粉都烫过，小麦蛋白质无法形成网状筋膜，但由于蛋白质含量不同，最终口感在酥脆程度上略有差异。

Q：隔夜会变硬吗？

A：要是有人跟你说不会变硬，那都是忽悠你的，除非用了添加剂。因为糯性淀粉隔夜是肯定会老化变硬的，想要不变硬，可以密封冷冻保存，冷冻是-25度，可以极大延缓淀粉老化。但追求最佳口感，还是现做现吃吧。