这款蛋糕常温下非常轻盈柔软,冷藏一晚之后会变得细腻绵密
每100克蛋糕只有1.4克净碳水
制作视频:
用料
6寸蛋糕 | |
奶油奶酪(见贴士1) | 125克 |
马苏里拉芝士 | 30克 |
混合芝士(见贴士2) | 20克 |
黄油 | 35克 |
牛奶/水 | 25克 |
鸡蛋 | 3个 |
代糖(白砂糖同等甜度) | 45克 |
柠檬汁 | 7克 |
柠檬皮屑 | 1个柠檬 |
塔塔粉/柠檬汁/白醋 | 少许 |
生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法
加热一锅清水,冒热气后调小火
混合奶油奶酪,马苏里拉芝士和混合芝士,水浴加热至融化
关火,加入黄油和牛奶,利用余热融化黄油搅拌均匀
移除热水(记得留着这锅热水方便之后水浴烤制),搅拌奶酪糊至稍稍冷却(见贴士3)
加入所有蛋黄,搅拌均匀
加入柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌均匀(见贴士4),放在一旁稍微冷却
蛋白中加入少许塔塔粉/柠檬汁/白醋,电动打蛋器中速打发蛋白,分三次加入代糖,打至中性发泡(具体可参考视频)
把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽搅拌均匀(这个步骤不需要太在意消泡,注意要搅拌均匀);把蛋黄糊倒入剩余三分之二蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌均匀(具体可参考视频)
把蛋糕糊倒入垫了油纸的模具,稍微抹平表面并轻震几下
把蛋糕模放入大烤盘,加入之前保留的热水到模具二分之一的高度;烤箱135摄氏度烤20分钟,转120摄氏度烤50分钟,最后135摄氏度烤20分钟;关闭烤箱,取出水浴,烤箱开一条缝并让蛋糕在烤箱内冷却30分钟,再室温晾凉(见贴士5)
脱模之后可直接食用,或是密封冷藏后食用
小贴士
1. 建议使用低脂的奶油奶酪,油脂含量较少而且含有一定黄原胶,对于蛋糕定型比较有帮助;整体热量也会减少15%左右
2. 30克的马苏里拉芝士是代替面粉支撑蛋糕结构的,不能替换;混合芝士可以选择自己喜欢的口味,如果混合芝士咸度比较低的话,建议再加1克盐来增加口感层次
3. 蛋黄会在70摄氏度左右结块,记得提早关火并利用黄油和牛奶来给奶酪糊降温
4. 柠檬皮屑指柠檬外皮黄色的部分,是这个蛋糕主要的香气来源,一定不能省略
5. 烤制的方式和温度会决定蛋糕美观程度,这个蛋糕需要使用水浴控制烤制温度,防止蛋糕糊膨胀太快导致开裂;烤的时候先用较高的温度让蛋糕升温定形,然后低温烤熟,最后调高温度让表面上色;为防止蛋糕回缩,烤完之后建议把蛋糕留在烤箱内缓慢冷却30分钟以上,再室温晾凉