因为没有面包机、揉面机。为了减少揉面难度,选择用“水合法”做了一次面包。经我多番尝试,发现把食用油换成等量黄油口感更佳。下面图片我还是用的食用油,大家可自行更换。没有黄油的话不换也行。
用料
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
熟芝麻 | 适量 |
不用揉手套膜,用水合法做成的面包🍞的做法
将300g面粉、1个鸡蛋、30g糖、160ml牛奶混合搅拌均匀。
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏醒面一晚。
第二天将醒好的面取出,加入3g酵母、2g盐、30g黄油,再次混合揉匀。盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
这是发酵好的面团。因为冷藏后的面团温度比较低,这一步我是用烤箱发酵的。
将发酵好的面团分成四份,团成小球。
盖上保鲜膜,再次醒发十分钟。
这是再次醒好的面团,变的又轻又软^_^
将面团擀成牛舌状,撒上葡萄干(没有也可以不撒)。然后卷起来。
继续卷第二个。
4个都卷好。
放入烤箱,开发酵功能继续再次发酵半个小时左右。
等待发酵的期间,准备少许熟芝麻和一个蛋黄液。(芝麻我用纱布包起来清洗过)
这是发酵好的样子,变得又肥又轻😀
刷上蛋黄液,撒上白芝麻。
进烤箱,上下火170度,烤20分钟。
烤好出炉。黄灿灿,香喷喷,热呼呼。
成品照再来一张。
美味松软。
层次分明。
成功!
最后来张拉丝效果😊。
小贴士
1、放冰箱冷藏之前千万不要放酵母,这是水合法的关键,不然就提前发酵了。2、因为第二天从冰箱取出的面团温度较低。室温不够高时,二次发酵做好用烤箱发酵功能。3、这种做法耗时较长,大家要有耐心。