青提子就是将无籽的白葡萄晒干后制成的果干,其中所含的葡萄糖可以快速被人体吸收,而且晒干的果干被人连皮吃下,也吃下对人体有益的多元酚,这是新鲜剥皮葡萄是所没有的营养。
用料
液种 | |
高筋粉 | 250克 |
砂糖 | 62.5克 |
新鲜酵母 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋 | 100克 |
水(38摄氏度) | 185克 |
本种 | |
高筋粉 | 250克 |
海盐 | 5克 |
砂糖 | 62.5克 |
麦芽精(或麦芽糖) | 5克 |
水(5摄氏度) | 25克 |
无盐黄油 | 30克 |
青提 | 75克 |
奶酪丁 | 75克 |
小浴缸吐司-青提子奶酪的做法
将液种材料混合均匀,室温放置一小时。
需要发酵至中央塌陷。(一个小时作为参考,我是室温发一会放冰箱冷藏发中央塌陷,有助于降低面温)
液种加入本种(除黄油外)慢速7分钟,中速2分钟,快速3分钟。
记得绑冰袋降温,再加入黄油,慢速五分钟,高速五分钟,搅拌至为完全阶段的面团。
测量温度,整个面团基础发酵20分钟后,分割3个面团。进行20分钟中间发酵。
将面团擀开包入青提和奶酪丁,均分四份,放入模具中。进行最后的发酵,四十分钟左右。
210度16分钟。
掰开一个很好吃,一口下去青提和奶酪加上面包体。
不建议用450g吐司模具做,因为是高糖量面团,由液种法让面团水分多而较柔软,因为含糖量高所以烘烤上色比较迅速,适合高温短时间烘烤,同时可保留面团的水分。
小贴士
转自吴克己/职人手感吐司,材料已经减半操作的。