好qia得紧
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烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
梦之力高筋粉 | 1000克 |
盐 | 12克 |
糖 | 80克 |
脱脂奶粉 | 40克 |
蛋黄 | 40克 |
牛奶 | 260克 |
水 | 400克 |
低糖酵母 | 10克 |
黄油 | 70克 |
【奶酥馅】 | |
蛋液 | 60克 |
红糖粉 | 65克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 120克 |
黄油 | 120克 |
『提子红糖奶酥吐司』的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋 加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
低速揉匀 取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割成430克一个 松弛十分钟
擀成长方形 与吐司盒同宽
抹馅
卷好
收紧
放入吐司盒进行二次发酵 34°
发至九分满
烤箱上火180下火220预热20分钟
两条低糖吐司盒烤制28分钟
时间温度仅供参考红糖奶酥馅
黄油和红糖加热融化 加入其他材料搅拌均匀即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞