酸奶面包的方子做了芝麻奶酥辫子包,朋友都反馈说很好吃。之前的方子里鸡蛋用量是75克,觉得很麻烦,因为一般一个鸡蛋50克-60克,所以修改了一下方子,做了一个皇冠造型的面包,里面也可以随便放自己喜欢的果干。
用料
中筋面粉 | 400克 |
谷䏓粉 | 15克 |
酸奶 | 250克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
糖 | 50克 |
酵母 | 5克(用5克水融化) |
盐 | 2克 |
黄油 | 45克 |
酸奶面包之——皇冠面包的做法
还是同样的后酵母法,所有材料(除了盐,酵母和黄油)提前混合好冷藏一晚上,第二天拿出来分成小块揉入酵母,这个是一个程序结束面团的状态,继续冷藏一个小时
拿出来依次放入软化的黄油,盐揉30分钟揉面程序就可以出手套膜了
从面包机拿出来进行第一次发酵,28度或者过夜发酵都可以
整个面团发酵好,分成两份(每份大概420克左右),然后每一份再分成9份,8份40克,剩余一份大概100克,松弛十分钟
准备模具,8寸加高戚风模具,中间扣一个碗包上保鲜膜
大一点的面团擀成圆形饼皮,扣在碗上,其余的揉成小圆球,可以什么都不放,也可以裹入葡萄干之类的
接下来把中间饼皮分成8份,找准位置
把中间的面皮翻到外面一圈对应的面团上
拿出中间的碗(拎着包着的保鲜膜慢慢拿出来就可以了)
稍微整理一下准备二次发酵
二次发酵36度,大概40-50分钟到8分满
所有材料一共做了两个皇冠,一个撒了点黑芝麻粉,一个刷了蛋液撒了点芝麻
170摄氏度烤40分钟,前面十分钟上色的话注意加盖锡纸
这个没刷蛋液,撒了一层粉
烤好拿出来放凉密封保存
我更喜欢这个没刷蛋液的
小贴士
所有材料做了两个皇冠面包,里面随意可以裹入喜欢的葡萄干或者其他果干,增加风味。配方里面糖的用量也可以适当减少