上图👆只显示了全麦方包长什么样🤭
用料
隔夜发酵主面团 | 👇 |
鸡蛋 | 1个 |
全麦面粉 | 270克 |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 210克 (1杯) |
桂皮粉 | 2-3克 |
奶粉 | 1/3杯 (35克) |
印度人参粉 | 5克 |
金色糖浆 | 9克 |
低碳面包辅料 | 200克 发酵后面团和👇的原料 |
鸡蛋 | 1个 |
香蕉 | 100克(一大根) |
椰子粉 | 2/3杯(70克) |
燕麦纤维粉 | 2/3杯(66克) |
Psyllium Husk | 1/3+1/4杯(30g) |
泡打粉 | 1.5茶勺 |
白醋 | 1.5茶勺 |
水 | 210克 |
黄油 | 25克(2汤勺多一点) |
全麦方包辅料 | 420g发酵后的面团和下面的原料 |
全麦粉 | 80克 |
高筋面粉 | 180克 |
水 | 200克(适量) |
黄油 | 30克 |
全麦方包和低碳耐饱包组合的做法
把主面团的所有干粉拌匀,加水搅拌到成团,放入冰箱冷藏发酵一晚。
将发酵好的面团分成两份(一份200g,用于低碳面包;一份420g用于正常全麦)
加入正常面包需要的全麦粉,高筋面粉和水。黄油等面团成团再加。
4档(中低速)和面三分钟。这款面包全麦含量有点大,也没加糖,不用在意手套膜了🤣
看一下状态
加入黄油再中低速和面三分钟,这时候就能看出点软乎乎流动的状态了
拉开是这样。和好面分成三等分醒15分钟。
下面接着来做低碳面包,把所有低碳面包的原料和主面团一起放进mixer搅拌均匀,简单起见,黄油也一起放。
我觉得这款含碳不多没必要松弛,mixer了转几分钟成团之后就可以整形入盒了。然后再和正常全麦方包一起发酵。
正常全麦松弛半小时也可以开始整形,入盒。发酵2-3小时,差不多到模具的9分高度。
350F 40-45分钟 烤出来差不多就是这种非常健康的样子😁
这一款方包发的有点过了,不然还是会看起来更像吐司一些
小贴士
低碳面包有很多粘性纤维原料,非常耐烤。可以提前进烤箱5-19分钟都没问题。两个大面包当早饭和零食随意。口味平和,非常耐饱!