这是一个最基础的面包体,用到的材料篇幅短,也是家里常备的。如果不是做吐司,哪怕没有高筋粉,用中筋粉也能做。只需一次发酵,省时省力。
方子能做50克左右小餐包10个,或60来克的汉堡胚8个,或450克吐司1条。
因为是基础面包体,还可以分成任意大小,做喜欢的调理面包,加香肠火腿,金枪鱼沙拉,豆沙,紫米馅,椰蓉,肉松等等。
这次记录的是最原始简单的做法,当然可以用自己习惯的方式来操作,比如水合法,中种,汤种,波兰种。
用料
高筋面粉 | 250克 |
1个鸡蛋+牛奶 | 共170克 |
糖 | 30-40克(根据个人喜甜的程度) |
耐高糖酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
基础牛奶小餐包/汉堡胚/吐司(一次发酵,极简原料)的做法
牛奶,鸡蛋,糖,酵母放入主锅,10秒速度3混合,融化酵母。
如果是夏天做,除黄油外的材料和主锅最好提前放入冰箱冷冻1小时。
夏天强烈推荐用水合法,操作步骤参考:加入面粉,设置30秒速度3转到6,混合干湿材料。如果第一次做这个方子,或者换了面粉品牌,建议这一步不要省略。
30秒后观察面团状态,手指捏一捏,有一点粘手,但搓揉两下又不粘了,就刚好。
如果面团偏硬,加5克-10克牛奶,如果面团稀,加10克左右面粉。
开始3分钟揉面模式。3分钟后,加入软化的黄油和盐,继续5分钟揉面模式
揉好的面团
有韧性的薄膜
分割成想用的大小,滚圆。这次我做的是8个汉堡胚大小,每个62克左右。
简单分割和滚圆的方法见这里:准备一盘水,一盘芝麻,手捏住面包底部,倒扣过来,让面包的顶部蘸水,再滚满芝麻。(不放芝麻的,这一步省略)
放入烤箱或者发酵箱发酵,37度左右,40来分钟,烤盘下面放一盘热水。发酵好的面团
180度,烤15-18分钟。风炉165度,13-15分钟
出炉,马上要放到底部能通风的烤网上冷却
看到拉丝,心里就高兴😀
冷却的过程中,如果面包表面收缩起皱,是好事情,说明表皮不厚不硬,有个词形容叫“老头纹”
冷却后放入保鲜袋冷冻,吃的时候不用解冻,微波炉30秒,就是视频里的状态。
如果做吐司,把面团平均分3份,收圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团,擀成牛舌形
翻面,再擀长一点,我的擀面杖是30厘米,做个参考。
左边三分之一折过来
右边三分之一折过来,底部压薄,拉出锯齿,方便后面收口更服帖
从上面开始不松不紧的卷起来
三个面团朝一个方向放入吐司盒,发酵到八九分满。
烤箱发酵温度37度,旁边放一碗热水。也可以冰箱冷藏发酵一晚上,早上起来再烤,冰箱温度不低于6度。烤箱先预热180度,然后放入吐司,烤35-40分钟,不同颜色的吐司盒烤的时间不同,第一次烤需要跟它磨合一下。
准备一张锡纸,注意观察颜色,如果上色已经够了,需要快速打开烤箱加盖锡纸。出炉,马上在桌面上震几下,让吐司内部的热气散出来。
侧躺的姿势倒在底部通风的网上
凉到手温就可以切片了,一两天吃不完的冷冻保存
撕开看看
一次发酵也能拉丝哦
除了做餐包,吐司,还可以各种变化,一周早餐不重样。
亲子时间,怎么高兴怎么玩~每个面团50克左右