一次发酵的汉堡胚的步骤做法及图解

我曾经试过两次的波兰种的汉堡胚，没做明白。不知道是怎么回事。可能发酵的时间不对，也可能我没有专业的面包机或者是厨师机。偶然的一天，我搜到一个配方，是手动揉成手膜的。这个方子能做10个汉堡胚，希望大家按照这个方子来做，绝对不会出现开裂，烤完硬邦邦的，或者发酵不回弹等等吧！10个汉堡胚做完每个都是11×11厘米。如果说觉得10个太多了，可以减量。高筋面粉133克，低筋面粉34克，白糖25克，常温水100克，盐2克，酵母粉2克，未软化的黄油18克，可做3-4个汉堡。3个就像肯德基劲脆鸡腿堡那么大小的，4个就像田园那么大小的！

用料  

一次发酵的汉堡胚的做法  

1. 除了黄油外，所有材料倒入碗中。（顺序是高筋，低筋，搅拌一下，糖搅拌一下，盐，搅拌一下，酵母粉搅拌一下）奶粉可加可不加。

2. 分三次加入水搅拌成絮状。水可以换成常温牛奶，但我一般都用水。看自己喜好！

3. 下手，把絮状的面团像搓衣服那样揉搓！把面搓成扩展阶段。（大概揉5-8分钟）

4. 然后从冰箱里拿出未软化的黄油，加入面团里，揉搓充分吸收。没有黄油可以用同等的克数换玉米油。

5. 黄油充分吸收后，就可以开始搓衣服式，揉搓面团！非常粘手，建议用一次性手套。（实在是感觉粘手，可以加点高筋面粉，我每次都没加面粉。）

6. 一边搓衣服揉搓面团，一边像抻拉面摔打面团。让面团很快的出手套膜。（一边搓衣服式，一边摔打面团大概用了20分钟）

7. 揉成薄薄的一层透明手摸。

8. 然后再把面揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，松弛20分钟。

9. 松弛20分钟后，面像蜂窝，就代表醒发好了。

10. 把面团从面盆中拿出来，用擀面杖排气！把面团里面的气泡排出来。

11. 然后把面团平均分成10份。我一般先把整个面团用电子秤称出来，然后用总克数除10，就会知道一个小面团是多少克。然后再用擀面杖一个一个的再次排气，揉成圆，然后用手团个圆。

12. 用保鲜膜把面团盖上，醒发20分钟。

13. 醒发20分钟之后，再一次把面团滚圆，把气泡排出，滚圆。然后把面团倒粘白芝麻，放入防粘纸的烤盘中，我家烤箱没有那么大，基本就是5个5个低温发酵。

14. 烤箱底部放一碗刚烧开的热水，起到保湿的作用。低温发酵选项，温度38度，时间40分钟。

15. 低温发酵之后，开始发酵第二锅。如果制作3-4个，发酵好了，就可以打一个鸡蛋液，用刷子把汉堡胚表面刷上一层鸡蛋液。（在刷鸡蛋液之前，可以把烤箱预热到，上下风机180度）烤箱里一直放一碗热水保湿，烤18分钟。烤9分钟的时候，看一眼如果颜色太深了，需要往汉堡胚上放一张锡纸。这样颜色就不会那么深了。

16. 烤好之后放在一边，晾凉。

17. 晾凉之后，切好，用保鲜膜保存。（我是晚上10多做完的汉堡胚，第二天吃）防止汉堡胚变干。大概量了一下，11×11厘米大小！

18. 炸鸡排的做法就是，买几个鸡胸脯肉，一个鸡胸脯肉可以做2个到3个的汉堡夹肉。看自己做多少的需求。如果单吃鸡排的话，我建议一个鸡胸肉片两片，这样吃着也很爽。片完肉片后，用刀背，把肉反正面拍打，这样会让肉更加入味儿，还松弛。切记，不是把肉拍打切断。切几片生姜，倒入料酒，葱段，五香粉，生抽，想要微辣的，可以加点辣椒面，盐，柠檬片。用手抓搅拌一下。然后用保鲜膜盖上，腌制1-2小时。

19. 腌制好了，把姜片，葱，柠檬片扔掉。准备三个碗，一个放面粉，一个放鸡蛋液。一个放面包糠。（顺序为面粉，鸡蛋液，然后再面粉，再鸡蛋液，面包糠）我裹了两层！如果裹一层也可以，我比较喜欢裹层多的感觉，看个人喜好。（反正裹两层就是比较费鸡蛋液）

20. 油炸也可以，但我用的是空气炸锅。提前预热5分钟，210度20分钟。（剩10分钟拿出来翻个面）

21. 空气炸锅炸好的样子。汉堡因为是昨天做的，稍微在微波炉微上，15-20秒，让汉堡胚打热一下。放香甜沙拉酱，生菜，番茄酱，炸鸡排有点大就从中间切一刀放在汉堡一夹。

22. 夹好的样子。

23. 美味的汉堡！

24. 鸡排也可以单一切好，放番茄酱吃！

25. 视频1

26. 视频2

小贴士

揉面会很粘手，克度一下吧！如果实在忍不了，可以少量加一些干高筋面粉放在面板上。如果还是觉得粘手，就只能戴上一次性手套了。个人觉得克服一下是最好的。做好汉堡胚后，接下来就是做夹汉堡的肉饼，牛肉肉饼的教程我会后续发到我的菜谱里。