碱水包,也叫巴伐利亚碱水面包、啤酒结、德国碱水面包等。用料特别的简单,加上泡过碱水,可以平衡身体的酸碱度。
这款面包含水量低,做起来有点费劲,但是烤好以后,吃起来是相当有嚼劲啊,而且热量这么低,放开随便吃啊~
这个配方120g的可以做个七八个吧,大家可以根据自己的需求换算下。
用料
高筋面粉 | 890克 |
水 | 485克 |
酵母 | 13克 |
糖 | 10克 |
香油 | 13克 |
盐 | 23克 |
黄油 | 12克 |
水(泡碱水用) | 500克 |
焙考林烘焙碱 | 25克 |
超健康的德国碱水包Brezen的做法
除盐和黄油外,所有材料放入厨师机,低速搅拌成团。
有点进度的时候加盐,低速搅拌均匀后快速搅拌至扩展状态,加入黄油。搅拌至完全出膜状态。
整形。揉成一个球。或者,擀长条,中间留一点,两边擀细,做出造型。
整形好后放冷冻,冻硬。
将水和碱融合,取出冻硬的面包,割花纹。泡碱水30s左右。
最后,入烤箱。上火225,下火190,15~20min。
小贴士
1、泡碱水的时候建议戴个手套,要保护好我们的小手手哦~
2、整形的时候,两边揉的细一点,烤好后脆脆香香的特别好吃😋