用料
波兰种# | |
高筋粉 | 40克 |
水 | 40克 |
即发干酵母 | 1克 |
面团# | |
高筋粉 | 225克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 40克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
法芙娜可可粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓干 | 60克 |
波兰种·可可蔓越莓吐司的做法
40克水加1克酵母,融化酵母,加入40克面粉,搅拌均匀,不用揉,拌匀到看不到面粉即可。盖保鲜膜,放冰箱冷藏或者室温发酵。
发酵不看时间看状态,用刮刀撕开,有蜂窝状的气孔,闻起来有酸味就可以了。
除黄油和盐,蔓越莓以外的所有材料加入主锅,设置30秒/速度从3逐渐到6,再设置揉面程序5分钟。(如果用其他揉面的工具,揉到面团扩展状态)
加入软化的黄油和盐,设置揉面程序4分钟。(面团揉到完全阶段)
最后1分钟加入蔓越莓干,混合均匀,盖上保鲜膜开始发酵。(如果用烤箱发酵,不超过28度)面团发酵到大约2倍大,手指蘸面粉戳进去,小孔不回缩,就发好了。
面团排气,分三份,搓圆(动作轻柔)
盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
两边各三分之一的地方折叠过来,底部压薄。
卷起来,卷1.5-2圈,宽度和吐司盒的宽度差不多。
三个面团都这么卷好放入吐司盒。
放进38度的烤箱发酵,旁边放一杯热水,不要太烫。
发酵至8分满的位置,同样的,也是不看时间看状态。
检查一下,面团肉肉的,表面不粘手,手指按下去,小坑会回弹。
放入预热好180度的烤箱,烤40-45分钟(根据自己家烤箱的脾气做调整)。烤到10分钟左右,面团已经定型,可以加盖锡纸。烤好出炉就脱模,倒在冷却网上。
冷却到温热,没有凉透的时候就可以装进密封袋,面包会更软一些。完全冷了后再切片。
一天吃不完的面包片冷冻保存,每次吃的时候取一两片用多士炉加热,或者用烤箱150度5分钟再烤一下。