我的一位美国留学回来的朋友,给了我几瓶椰子油,说你试试看做面包,会很棒!
对椰子油并不陌生,风靡欧美,Instagram上更是受很多健康与时尚达人们的青睐~
朋友说天然初榨椰子油和普通椰子油是有很多区别的,油品的清澈纯净程度,果香浓郁程度都完全不一样。
为了把好的椰子油带回国,海归朋友大费周章从马拉西亚进口了一批天然初榨椰子油,并且海外亲自把关,全程有机标准。在采摘后5小时内冷压初榨,确保新鲜度。
进关到国内后,第一时间拿来和我分享,让我赶紧试试,被朋友的热忱打动,于是有了这一款椰子油制作的养身软欧面包。
椰子油芝麻枸杞软欧制作基本流程和数据
面团基准温度25度
一发60分钟,30分钟时翻面
分割250g
松弛40分钟
二发40分钟
烘烤240/210 喷蒸汽,18分钟。
其实还是了椰子油法棍、椰子油蔓越莓法包,下回再和大家分享~
用料
波兰酵头 | |
T55法国粉 | 300 |
水 | 300 |
干酵母 | 1 |
主面团 | |
高筋粉(山茶花面粉) | 500g |
T55法国粉 | 200g |
盐 | 20 |
糖 | 100 |
干酵母 | 10 |
椰子油 | 50 |
椰浆 | 150 |
水 | 300 |
枸杞(提前浸泡) | 50 |
黑芝麻 | 30 |
白芝麻 | 30 |
南瓜籽 | 30 |
核桃 | 50 |
养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法
提前一天制作准备,面粉和水酵母全部混合,用手搅拌均匀无干粉即可。室温28度发酵2小时,放入冷藏12小时。(24小时内用完)
次日,主面团和酵头混合,果干除外,面团出膜,7成面筋时加入果干。搅拌至9到10成面筋,即完全扩展阶段。
测量面团温度25度。
放在28度环境发酵60分钟,发酵过程中,盖盖,在30分钟时做一次翻面折叠。
分割250g一个,收长或椭圆,不要太紧,放醒发框里盖盖,醒发40分钟。让面团得到充分松弛。
40分钟后,整形,如图。排气,折叠,上下两叠再对折。
修饰整形。搓出均匀大小。
收口向上放在发酵布上,二发40分钟。放在28度环境下。
烤前装饰,撒粉,斜条纹割四刀。
商用烤炉,上火240,下火210,烘烤18分钟。入炉喷蒸汽。
家用烤箱可以用上火200下火220,放中下层,18到20分钟。根据自己烤箱调整,最后,选择好的椰子油也很关键。
高品质的天然椰子油一般是纯鲜冷榨,油品清澈纯净,果香特别浓郁。
小贴士
椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小,易被人体消化吸收。
食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统,对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。
而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源,进而提高新陈代谢的效率。