家常简单易学 铸铁锅版 全麦蔓越莓燕麦核桃欧包做法，简单易学 铸铁锅版 全麦蔓越莓燕麦核桃欧包食谱与做法

此配方中加入了全麦和燕麦，使得原本就无油无糖的欧包更为健康，即使减脂期也毫无压力。与烤箱一起预热后的烤箱将水分和温度牢牢锁定在锅中，对于小烤箱而言无需再人为制造蒸气，解放了人力，面团的爆发力也更为优秀。

用料  

简单易学 铸铁锅版 全麦蔓越莓燕麦核桃欧包的做法  

1. 蔓越莓用凉水（不算水量）泡软，将鲜酵母中倒入120g水并搅拌，使其完全化开.

2. 将燕麦、黑芝麻、全麦面粉与高筋面粉混合，将步骤一酵母水倒入其中并搅拌，接着将剩余水量也倒入，用刮刀搅拌至无干粉，无需用手.

3. 混合好的面团如上图👆，用保鲜膜盖好，室温下发酵，计时40分钟

4. 第一次折叠：
   
   40分钟后将盐撒入并弯曲四指，沾水，将盐搋进面团，接着进行第一次折叠。

5. 第二次折叠：
   
   四十分钟后轻触面团已经能感受到内部的膨胀感，重复用“手沾水”，将面团进行第二次折叠。如抱叠，记住都冲一个方向，如果做不好抱叠，可将双手沾水，沿着面团的四个方向将面团依次，轻轻，从下向上，向外缘抻开并叠至面团中部。继续计40分钟

6. 第三次折叠：
   
   此时面团已经发酵到可以明显看到表面气泡，重复双手沾水+折叠or抱叠的步骤，注意不要将气泡捏破。计时1小时。

7. 第四次折叠：
   案板上喷水，将面团轻轻扣在案板上，双手蘸水，将面团沿着四个方向轻轻向外拉伸，注意不要拉断。如图👆

8. 看图👆

9. 👆四边都折叠好后的面团。碰一下已经有肉膘的感觉。继续发酵1小时or冷藏发酵4小时以上。

10. 
    发酵好后的面团已经变得非常有弹性和韧性

11. 按照步骤7 将面团拉伸，并将泡好后的蔓越莓干和核桃仁撒到面团表面并进行最后一次折叠

12. 折叠好后图👆并在旁边案板和面团上撒面粉（我撒的全麦面粉），将面团翻面。

13. 表面也撒上面粉防止粘手，进行初步整形，放入发酵蓝或发酵布（撒粉）上，盖布进行最后一次发酵。计时1小时。同时将铸铁锅，带盖，放入烤箱，上下火230度，开始预热

14. 时间到，将面团拿出进行最后一次整形，然后随便割个包。忽略我难看的割包😬。

15. 双手戴上隔热手套，将铸铁锅从烤箱内取出，并盖上烤箱门，打开铸铁锅盖，借助刮板，将面团一鼓作气扔进去，接着迅速将盖子盖上，双手握住铸铁锅两边把手，左右晃动使面团居中。最后将铸铁锅盖上锅盖，一起放入烤箱。

16. 盖盖子烤30分钟。

17. 30分钟后将锅盖取出，继续烤15分钟即可出炉！
    
    是不是已经可以看到可爱的小耳朵高高竖起来啦🫣

18. 将铸铁锅取出揭盖儿，将面包扔到晾网。👆图中是我已经晾好的，按一下外皮都是面包咔嚓咔嚓脆脆的声音～

19. 切～

20. 看组织～

21. 再看～

22. 切片～（免铸铁锅版）

23. 割包～（免铸铁锅版）

24. 割包～（免铸铁锅版）

小贴士

1.全麦面粉可替换成等量高筋面粉，如不加燕麦等干料，水量适当减少10g左右，
2.每个品牌面粉吸水量不同，添加的配料不同，都会直接影响到水量，所以需要一点点加水，
3.铸铁锅必须充分加热，30分钟以上