干锅香辣虾最好吃的做法，正宗地道的干锅香辣虾

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。

用料  

干锅香辣虾的做法  

1. 香菜切段

2. 红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段

3. 虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟

4. 辣椒段漏掉种子，清水冲洗

5. 锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾

6. 捞出，控油，放在厨房纸上面吸油

7. 将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊

8. 捞出，放在厨房纸上吸油

9. 葱切段，姜切片

10. 锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味

11. 放入炸好的虾

12. 放入炸好的辣椒

13. 放入适量的盐

14. 放入耗油2勺

15. 放入花雕酒1勺

16. 放入白糖半勺

17. 煸炒片刻，关火，倒入香菜段

18. 砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可

小贴士

1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。
2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。
3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。
4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。