最近懒了,好久没传食谱,今天刚好周末,做了个红烧牛肉,这个其实是家里常做的菜,自己吃,宴客都常做~从来没有失误过,每次都一扫而光而且大家都一致好评~用来就着饭吃就是饭扫光,用来下面条也是回味无穷!姐妹们快做起来!
用料
牛肋条或牛腩 | 600克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
姜 | 6片 |
冰糖 | 4块 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 4根 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一小勺 |
大蒜 | 4瓣 |
火锅底料 | 一小块 |
香菜 | 少许 |
莴笋 | 1根 |
陈皮 | 一小块 |
零失败巨好吃——红烧牛肉的做法
准备牛肉,我用的山姆买的牛肋条,肥瘦相间的,很好吃!!!就是有点贵🤪
切成大小均等的块,稍微大点,因为牛肉缩水很严重。清水泡一会儿~这牛肉纹理太好看了哈!
冷水放姜和料酒焯一下牛肉,水开撇去浮沫,煮至没有浮沫捞出晾着。
焯牛肉的时候准备一下炒料。花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮用温水泡一下,姜切片,葱挽结,切一小块火锅底料(一小块就好,不然味道太突出了),准备一两勺豆瓣酱备用。
铸铁锅里放清油,油开后放入以上料和几块冰糖小火慢慢炒香。
加入牛肉先翻炒几分钟,再加入少许老抽,一两勺生抽(我是凭感觉倒的没用勺),一瓶盖料酒,继续炒一会儿。这时候屋子里已经很香了!
炒差不多了加入开水没过牛肉多一点点,开小火慢炖。
炖一个小时牛肉已经可以很软用筷子可以轻松戳过去了,下青笋和大蒜一起炖。这次是放的青笋,青笋很爽口,搭配牛肉也很好吃,当然也可以放胡萝卜也很搭,胡萝卜可以早一点下……
喜欢青笋吃脆的少炖一会儿,喜欢吃烂的多炖一会儿,我这个大概炖了十五分钟。撒上香菜就可以吃啦。
巨香巨下饭,两个人分分钟就吃得干干净净,还想留点下面条的,是我想太多了🤭
小贴士
1、牛肉焯水要用冷水哈,牛肉遇热水马上就收缩血水就出不来了。
2、炒料的时候一定要用小火,不然很容易糊了菜就会变苦。
3、牛肉炖多少时间根据不同牛肉、不同锅都不同哈,自己注意点软烂就好了。我用的牛肋条可能比较容易炖烂,而且铸铁锅密封性很好,炖了一个小时十五分钟已经很软了。
4、配菜可以放莴笋,也可以放胡萝卜、干笋,都是我的爱!
5、这个菜我没放盐,最后成菜咸度刚刚好。可以一开始先不放视后面菜的咸度决定要不要加哦!