火锅涮肉,除了买现成的肉卷,还有更多的选择,自己采购新鲜的牛肉,也可以腌制出麻辣鲜香、不用久煮、嫩而不散的爽口牛肉,因为此款牛肉色泽红亮,麻辣入味,我叫他火焰牛肉。
用料
牛肉 | 500克 |
清水 | 30克 |
盐 | 7克 |
生抽 | 1勺 |
花椒粒 | 8克 |
辣椒粉 | 2勺 |
大葱 | 10cm段 |
蛋清 | 1个 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
火焰牛肉(火锅必备)的做法
牛肉去掉边缘筋膜,尽量去的干净些,逆纹理切2mm厚的片
花椒或麻椒粒擀碎,不用擀的太细
将切好的牛肉置于稍大的盆中,加入清水搅拌,牛肉会快速吸收水分
加盐、白胡椒粉、生抽,拌匀
加入花椒碎辣椒面
来点小茴香
放入大葱,我还加了点小米椒
拌匀的牛肉里加一颗蛋清,搅拌至每片牛肉表面都挂上蛋清
保鲜膜封住,腌制两小时
摆盘上桌,翻滚的锅底下入牛肉,牛肉变色就可以吃了(一次不要下太多哦,以免煮柴)
小贴士
尝试过加两个蛋清不加水,尝试过加淀粉,最终觉得这个方子最适合用来刷火锅:
1.蛋清最后再加,所有调料充分与牛肉混合后再加蛋清,能使蛋清锁住水分和味道,腌制效果更好
2.蛋清一个就够,也不用加淀粉,加多了刷锅时会有沫子,使锅底变浊
3.蒜末、孜然粉、黑胡椒……可以腌制出不同风味的火焰牛肉