本来心血来潮很认真拍了视频的，结果手欠……没保存就退出了……也是醉。罢，用中途随手拍的照片凑个图文版吧。
这火锅（虽然作为四川人没做红汤被朋友鄙视为不能称之为火锅 🙈🙈🙈）吃的美暂不说，那菜足肉饱后，舀上一碗吸收了精华的汤喝下去简直能上天 😍😍😍😍😆😆😆😆 ～
难度系数：🌟
耗时系数：💥💥💥💥💥
火锅嘛，就是操作极其简单，但极其杀时间 —— 不管是备料还是吃。
用料
| 高汤 | |
| 腿骨 | 1 整根，就是筒骨。记得买的时候就让店家斩大块 |
| 生姜 | 1 块（拇指大） |
| 荜茇 | 2个，可用 4 个八角代替 |
| 汤底料 | |
| 小黄鱼 | 3 条 |
| 火腿 | 3 片，150g 左右 |
| 番茄 | 1 个 |
| 香菇 | 3 朵 |
| 蟹味菇 | 1 小簇 |
| 杏鲍菇 | 1/2 个 |
| 按喜好选择肉和菜 | |
| 干货类 | 譬如：木耳、海带、粉条 |
| 牛羊猪 | 譬如：肥牛/羊片、牛羊猪排骨 |
| 鸡鸭鹅 | 譬如：鸡翅、鸭掌、鹅肠 |
| 河海鲜 | 譬如：虾、扇贝、海参、耗儿鱼 |
| 根茎类 | 譬如：土豆、山药、藕、莴笋 |
| 叶菜类 | 譬如：茼蒿、生菜、白菜、油麦菜 |
| 菌菇类 | 譬如：金针菇、平菇 |
| 成品类 | 譬如：午餐肉、火腿肠、各种丸 |
| 按喜好选择蘸水 | |
| 香油党 | 香油、蒜泥、葱、香菜、盐 |
| 麻辣党 | 红油辣椒、花椒、葱、盐 |
| 腐乳党 | 腐乳汁、腐乳、香油、糖 |
| 麻酱党 | 各种麻酱、麻酱、麻酱 |
| 酱油党 | 各种酱油、酱油、酱油 |
| 酱料党 | 各种酱、酱、酱 |
清汤火锅 — 黄鱼火腿菌菇底的做法
【干货类全都冲洗后泡上。【汤锅入水大火烧上。生姜拍裂待用。荜茇准备好待用。腿骨流水浸泡式冲洗，尽量洗去血水。
煲制高汤：锅内水沸后入腿骨，等水再次沸腾后继续煮 10-15 分钟。锅内水倒掉，腿骨反复冲洗清理腿骨身上的浮末渣滓，锅子也清洗干净。重新入热水和筒骨、生姜、荜茇，加盖大火烧开后转中小火煲上。
底料准备：黄鱼、蟹味菇清洗干净待用。番茄、杏鲍菇洗净切片待用。火腿冲洗去浮尘切片待用。泡好的香菇捞出待用。
![清汤火锅 — 黄鱼火腿菌菇底的做法步骤图 第2张]( "清汤火锅 — 黄鱼火腿菌菇底的做法步骤图 第2张")
食材处理：煲汤的过程中（40 分钟以上）进行处理，【肉类（除了成品如肥牛羊片）都往冷水里泡上好出血水，上桌前清洗沥干。【海河鲜看情况，太腥的可用料酒腌制一下，上桌前倒去料酒冲洗一下。【根茎类也都按喜好切块切片后泡水里防氧化。【叶菜类好好清洗干净注意根部泥沙和叶片虫蛀腐烂部位。【菌菇类新鲜的随便冲洗一下，该去根部的去去就成。【成品类按量取用，该切片切片即可。
![清汤火锅 — 黄鱼火腿菌菇底的做法步骤图 第3张]( "清汤火锅 — 黄鱼火腿菌菇底的做法步骤图 第3张")
食材处理完毕（高汤也正好了，可以关火了）。取炒锅入底油烧热，入火腿煎至变色推到锅边，入黄鱼两面煎黄，入香菇、蟹味菇、杏鲍菇、番茄和高汤（只取汤和少量肉骨，里面的荜茇和姜不要）。连锅带灶搬到坐下吃的地方去，加盖开大火。
等待开锅期间就去准备蘸料吧 🌝开锅后尽量按照先荤后素搭配干货类成品类速涮类，根茎带淀粉最后的原则，愉快的吃起来吧。（注意汤水熬少到一半的时候，宜收藏一碗汤后再加水 🌚 这事儿一般人我不告诉 ta ～
小贴士
1、高汤可以尽量熬多点，锅有多大就装多少（8 分满，有效防扑锅）。后面火锅的时候 7 至 8 分满，得给下菜留空间呀 😆
2、汤里我没有加盐，因为火腿里有盐分。然后考虑蘸水也会放盐，而且还想喝汤呢，所以尽量不外加了。如果觉得确实淡，可以自己酌情尝着放点。其他调料就不要想了，都是多余的，千万忍着不要放。你一定会收获一碗真正无添加的美味鲜醇汤。
3、底油的意思就是放入少量油，刚好能把锅底全部润湿的程度。
4、火锅一般吃好几顿，所以每次吃完首先锅里不要留叶菜菜，吃不完就打捞出来扔掉。其他的经不起久炖的也都打捞出来盆里放好，保鲜膜封好放冰箱。然后锅盖上盖子，大火烧开后就不要再揭盖了，原地放着就行，这方法适合清凉的季节。特别热的时候，还是老实连汤底一起都进冰箱吧。
5、高汤如果有多余的可以用冰盒、保鲜袋分装好后放冷冻室冻冰块。以后做别的菜还能拿出来用。
6、一般第一次开锅的时候会有浮沫出现，拿勺子打掉就好。不打也没事，都吃下去也没问题。
清汤的话，酱料其实我特别想推荐沙茶酱 😋