这一锅牛肉，特地用到了荜拨这种材料。
荜拨是制作卤水和火锅底料时经常会用到的一味香料，其主要作用为增香，同时有一定的去腥效果。
荜拨的香气跟胡椒类似，但芳香气息更足、香气的持久释放能力也更强。
用料
| 牛腱子肉 | 2斤左右 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 荜拨 | 3-4根 |
| 大葱白 | 1段 |
| 姜片 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 红花椒 | 约30粒 |
| 白蔻 | 2颗 |
| 砂仁 | 1颗 |
| 香叶 | 7片 |
| 肉蔻 | 1颗 |
| 小茴香 | 2克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 生抽 | 50克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 没过牛肉 |
软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法
所有的香料都在这里了
![软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第2张]( "软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第2张")
牛肉焯水后，放高压锅里
![软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第3张]( "软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第3张")
所有的香料和料酒，生抽，冰糖放进去，加水没过牛肉，高压锅上汽后40分钟。
![软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第4张]( "软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第4张")
40分钟后，尝一下咸淡，决定要不要加盐，这个时候应该比正常口味淡一些，因为还要收汁
![软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第5张]( "软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第5张")
倒铁锅里快速收水，用勺子把卤水浇在牛肉上
![软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第6张]( "软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第6张")
这种收水的方法，入味效果比直接泡在卤水里更好，表面还会有一层黏黏的汁水
![软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第7张]( "软糯香卤牛肉（高压锅版）的做法步骤图 第7张")
好糯哦😃
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