把它涂在欧包上,实在是太好吃了。这绝非一个普通的甜点类的抹酱。它充满了焦香洋葱、橄榄油、大蒜、花生、可可和葡萄酒的味道。我最近在读的书Comme un Chef里面,翻到了好多闻所未闻的做法。这本书邀请了世界各地的主厨,分别详细讲解了不同主题的厨艺窍门和各种食谱。起初读这本书是为了丰富我的法语厨艺词汇的,现在我有了把里面的各种新鲜食谱都试一试的想法。
这个食谱来自香料那一章节。我本以为这个抹酱是黑暗料理,尝试后确定是实实在在的美味,巧克力在此作为香料和增加香气出现。
3~4人份
用料
黑豆 | 60g |
红洋葱 | 1个 |
橄榄油 | 75ml |
蒜 | 3瓣 |
烟熏红椒粉paprika | 1/2小勺 |
白酒醋(我用了红酒醋) | 40ml |
花生仁 | 40g |
黑巧克力(55-65%) | 20g |
酱油 | 1大勺 |
巧克力花生黑豆酱的做法
黑豆浸泡隔夜
红洋葱切碎
蒜切碎
花生仁选熟的去壳去皮粗略切碎黑豆沥干加水,大火煮开转小火再煮40min直到黑豆煮熟。
煮黑豆的同时对洋葱进行焦糖化。在锅内加入用量内一半的橄榄油和洋葱,不停翻炒直到洋葱开始变得焦黄。加入红椒粉,再翻炒4~6分钟。
加入花生仁和白酒醋就好了,关火冷却。将煮好的黑豆沥干水分和剩余橄榄油及其他所有材料放入料理机,搅拌至粗粒泥状就好。
冷藏可保存2天。涂在面包上或者和烤鸭肉搭配食用。
COMME UN CHEF
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Bon appétit.