家常自制黑芝麻汤圆和元宵方法详尽做法，自制黑芝麻汤圆和元宵方法详尽食谱与做法

这疫情来势汹汹，超市也进不去，赶紧把糯米粉消耗掉，变成节日中的一道美食。

用料  

自制黑芝麻汤圆和元宵方法详尽的做法  

1. 制作汤圆:先称量糯米粉200g

2. 黑白芝麻共计100g

3. 面粉20g平铺烤盘，上下火中层100℃烘烤大约15分钟左右，表面微微泛黄就可以(平底锅、不粘锅、电饼铛都可以操作的)。

4. 清水洗去芝麻表面浮灰，一次就好不然营养成分有所流失。

5. 芝麻控干水分放入铁锅(不粘锅也可以用硅胶铲)全程小火用铲子来回翻炒。

6. 炒制约15分钟芝麻发黄出锅。

7. 芝麻用破壁机或者绞肉机或者人工擀碎都可以的，加入30g蜂蜜、15g香油、20g熟面粉戴上手套抓拌均匀备用，覆盖层保鲜膜最好。

8. 称量好95g开水少量多次加入糯米粉使其糊化，

9. 最终是颗粒状的

10. 抓捏起来颗粒会慢慢散落。

11. 接着少量多次加入95g凉水，揉搓成团。

12. 揉好的汤圆外皮就是长这样子的。

13. 面团分成18个大小均匀小剂子，每个小剂子大约21g左右，保鲜膜覆盖避免裂皮。

14. 汤圆第一种包馅料方式：取一个剂子掌心按扁，用手或者擀面杖操作使其中间厚四周薄。

15. 馅料放入汤圆皮中间，左手大拇指按压馅料，右手虎口式收口。

16. 虎口式的收口动作。

17. 漂亮的汤圆就做好了，再裹上一层糯米粉就好。

18. 第二种包馅料方式是大拇指在汤圆皮中间挖个洞放入馅料，也是虎口式收口。

19. 用手操作汤圆皮的动作。

20. 汤圆全部做好覆盖保鲜膜搁置一边。

21. 元宵馅料制作:黑白芝麻各30g，洗一次并沥干水分，将其炒至颜色发黄就可以咯，再将其碾碎加入18g蜂蜜、9g香油、12g熟面粉搅拌均匀，再分城大小均匀的小圆球。
    

22. 100g糯米粉和21g大米粉混合均匀，准备一碗凉白开，干净盆中平铺一层米粉，放入分好的小圆球，用小笊篱逐个让圆球放入碗中洗洗澡，再捞起圆球在米粉中打个滚儿。

23. 第一次滚雪球的模样。

24. 这是第三次翻滚的白雪球。

25. 一直重复铺粉-浸水-滚动-铺粉-浸水-滚动顺序，最终第七次分状态就是上图模样，变成胖嘟嘟大雪球咯。

26. 个头大厚实的是元宵，皮薄瘦小的是元宵。

27. 锅中水煮沸，放入汤圆或者元宵，一定要用勺子轻轻推动病案粘底，等到它们浮起来就可以关火。

小贴士

.温馨提示：
                    (1)汤圆重点解析：〈1〉糯米粉加一半热水使糯米粉迅速糊化，具有软糯性，再加入一半凉水揉搓成团，这样方法叫作泡芯法。〈2〉糯米粉全部用凉水和成适当的有黏性的面，取出十分之一面团放锅里煮熟再跟剩余面团和均匀，面团就增加一定黏性更好用，这样叫作煮芡法。食用汤圆的人少用泡芯法，较多就采用煮芡法。
                      (2)汤圆皮是经过糊化的，特别软糯适合老年人和孩子食用，汤圆滚上一层糯米粉，沸水下锅，不时用勺子推动避免粘锅(开盖煮皮，闭盖煮馅)全部浮起来即可出锅。元宵运用滚粘法，它个头大厚实符合年轻人口味，元宵要比汤圆煮制时间略长。