爸爸喜欢吃这种麻花,老爱在外面买,我担心外面油不好,就自己摸索改良的方子,做了十几次了,特意把这个方子记录分享大家。
我每次都是做三斤面的,放凉放到保鲜袋里存冰箱,想吃拿出来热热,很松软。够老爸吃一个星期
方子是一斤面的,大约10-12根麻花,大家多做自己叠加。
材料都是家常的,很简单。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
糖 | 20克(喜欢甜的多放点) |
花生油 | 20ml |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2-3克 |
牛奶 | 一袋 |
柠檬汁 | 2-3滴(有就加,除鸡蛋腥,我基本不加,因为家里很少有柠檬) |
水 | 适量 |
零失败油炸奶香大麻花的做法
面粉糖酵母泡打粉搅拌均匀。糖和酵母拌一起更有利于发酵。然后加鸡蛋花生油盐。
家没有电子称可以用汤勺约一下一平勺基本15克。加牛奶和面
不喜欢牛奶可以用水和面,
用筷子边搅拌边倒奶,到这样就可以上手揉了。揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发5-10分钟。因为做完还要发酵,这个时间不要太长,要不然面会发酸。
把面团分成10-12个小面团子
把面团搓成长条。
反方向揉搓上劲
拿起来两端对齐,再反方向揉搓。
两端对齐,捏合
成品就是这样啦
盖上保鲜膜发酵30-40分钟,屋里暖和时间短些。
发酵成两倍大,就可以炸了
起锅烧油,油温七成热,刚冒烟时调小火,放入麻花
这个火就可以
炸至一面金黄,轻轻翻个
两面金黄就可以了
小贴士
炸的时候注意控制油温,第一次下锅建议先炸一个试试,火大容易外表糊,里面不熟。