家常不失败的劲道凉皮（放几天也不怕)做法，不失败的劲道凉皮（放几天也不怕)食谱与做法

用料  

不失败的劲道凉皮（放几天也不怕)的做法  

1. 面粉600克加凉水350克，食盐3克，用手把它揉成一个较为光滑的稍有硬度的面团，面团儿最好多揉一会儿，这一步可以多揉一会儿的话，可以增加面团的筋性，揉好之后就可以把面团上盖上一个湿的笼屉布，然后让它醒面至少要醒30分钟以上，这一步是增加面团筋性，让面团生成面筋的一个过程。

2. 醒好的面团中加入跟面团齐平的水，然后下手开始揉，就像洗衣服一样，左右揉搓揉搓，揉出面粉水来

3. 等到这个水已经非常浑浊，揉不出东西来的时候，把这个水到入另一个干净的盆里，再次往有面团的盆中加入跟面团持平的水，然后继续揉搓。一直重复这个步骤，直到这个面团儿变小，最后什么都揉不出来了，变成一块儿面筋就可以了。

4. 揉好了的面筋，就像视频中那样，她是一个非常有弹性的，你从高处稍有高度的地方向下摔的话，你可以看到他会有Q弹的一个感觉。

5. 那面筋已经洗出来了，我们就把面筋放到一个干净的盘子里，然后盖上保鲜膜放到冰箱里静置一晚上就可以了，然后这个洗好的这个面粉水，我们就把它也是放置一晚上，然后让它静置一晚，第二天使用就可以。

6. 图片中呢这个就是第二天早晨已经洗好，已经静置好的面粉水，我们在图中可以看到它上面是浑浊的一层液体，这个液体就是分离出来的，不需要的一个废水。

7. 然后我们慢慢的把这个废水到出去，只大概留下比这个沉底儿的这个面粉水高大概0.5到1cm左右的一个水就可以了

8. 然后我们就用一个勺子开始刮，把这个沉底的所有的面粉给他刮起来，然后搅匀让他变成一个比较均匀的一个面粉水

9. 我们取一个模具，我这个图片中用的是一个九寸的披萨盘，如果家里有专门做凉皮的锣锣更好，在模具里头轻轻的抹一层薄薄的油，然后舀一勺已经搅匀的面粉水，然后把它轻轻地用模具转一圈，平铺在模具底部就可以

10. 锅中做水，水开以后把我们的模具放到这个水里，然后开大火盖上锅盖。大火两分钟以后开盖，打开盖子我们应该可以看到凉皮儿他应该已经鼓起大泡了，这会儿就是他已经好了。

11. 这个图片里就是已经好了的凉皮儿。

12. 我们用铲子顺着这个模具的边缘凉皮的边缘把它轻轻的铲一圈，然后以便更好的脱模

13. 图片上这个是我做好了脱好膜的凉皮，放到案板上的一个凉皮，可以看到它是非常薄的一个状态。

14. 那我们就重复以上步骤，然后进行凉皮的制作就可以。在制作的过程中的话，我一般是每五张凉皮左右抹一次油，就也就是说你抹一次油可以做五张凉皮儿，然后你再摸一次油再做五张就是这样。每一张凉皮儿再放到案板上之后，你一定要记得在这个凉皮上抹一层油，然后再把第二张凉皮落到这张凉皮上，这样他就不粘了。

15. 图片中是我做好了一个凉皮，可以看到他非常非常柔软的一个状态。基本上这个菜谱的一个用量，我是总共做了20张左右的凉皮儿。我们是现在来处理这个面筋，面筋的话，就是你把它里边儿稍微揉上1-2克的酵母粉，然后放到锅里面蒸，大概20分钟左右就可以了，然后拿出切小块儿就是我们熟了的面筋。我的话做面筋的图片没有拍，所以的话就没有办法上图了。之前我们家有一个从亲戚那儿得了一个方子，是一个秘制辣椒油的一个方子，然后我这边还没有实验过，如果实验好的话，然后我再给大家上一个新菜谱，关于辣椒油的新菜谱。

小贴士

1.或好的面团一定一定要放置至少30分钟往上，因为这个过程是他面团生成面筋的一个过程。
2.我们在制作凉皮的时候这个模具放到锅里之后一定要马上盖盖儿，全程大火大概两分钟左右，如果开盖的话，你做出来的凉皮他就容易开裂，所以一定要盖盖。
3.我们头一天晚上洗好的面粉水，第二天静置好了再用的时候，你在往外倒水的时候一定要给他留出来，比底下沉底儿的面粉水多大概0.5到1cm左右的一个水，如果留的水太少，你做出来的凉皮儿非常容易开裂，如果你留的水太多，那你做的凉皮他不容易往外揭，揭不下来
4.我们做好了这个凉皮儿，两张凉皮儿之间你在叠放时候一定要往底下这张凉皮上抹薄薄的一层油，这样的两张凉皮儿，你在吃的时候它不容易黏在一块儿。
5.吃不完的这个凉皮儿，我们在保存的时候，你可以把它放到保鲜袋里，然后把袋口扎严密封保存就放冰箱冷藏室就可以，不要放置在空气中直接保存，这样的话他第二次你在吃它就容易开裂。