说出来可能你们不信
我老家的端午节标配不是粽子
而是甜醅—一种燕麦仁发酵的甜品
长大之后离家在外
最想念的还是是夏日午后那碗清凉香甜的甜醅水
这次端午回家,就跟在奶奶屁股后面学会了做甜醅
用料
燕麦仁 | 600克 |
糯米 | 60克 |
甜酒曲 | 5克 |
清水(煮) | 1200ml |
西北人的夏日甜品:甜醅的做法
燕麦仁搓洗2-3遍,直到水变清澈,图上是已经洗
好的。燕麦仁和糯米加清水浸泡6个小时,夏天放
冰箱,不然会馊掉。沥水,燕麦和糯米混合均匀倒入砂锅,加入清水开
煮。因泡发程度不同所需水量有差异,水没过2厘
米即可,目测哈。中火烧开,小火慢煮40分钟,煮好的状态是:
糯米开花,燕麦不开花
燕麦表面有一层浮毛,不建议用电饭煲,不然会洗
锅洗到怀疑人生。盛出,均匀平铺在无油的木板上,不时翻动,直至
完全晾凉。这一步决定你做的甜醅是酸醅😂所以翻
动要勤快不能偷懒,频率嘛大概30分钟一次,放空
调房多晾会时间,我晾了3小时😊甜酒曲5克,温开水50克,充分化开,晾凉。
晾凉的燕麦仁,放入无油的容器中,倒入酒曲水,
轻轻翻拌均匀。
发酵的容器,陶瓷和砂锅最佳,玻璃次之,铁锅不
能用❌加保鲜膜封口,常温发酵
给个参考时间:室温24℃左右,发酵时间30小时稍微翻动一下,会产生好多气泡,有浓郁的酒香
味,第一阶段发酵完成。这时候吃起来有酸味,去
掉保鲜膜,盖上带孔的盖子,继续第二阶段发酵,
一到两小时,直到吃起来是甜甜的。
发酵过度也会很酸,不定时尝一下。当天吃不完的,装到保鲜盒冷冻
甜醅吃法各地不同,自由发挥
or直接吃
or加水煮沸,过滤掉燕麦仁,冷藏当饮品
or甜醅蛋花
等等。。。
小贴士
正宗的西北甜醅是不加糯米的,我喜欢清甜的酒味,所以按10:1加了糯米。
不加糯米的话,水量需酌情减量。