咖喱棱子蟹的做法和图解 好吃的咖喱棱子蟹家常做法

用料  

咖喱棱子蟹的做法  

1. 准备食材。

2. 咖喱粉，椰浆，淡奶油。

3. 棱子蟹，斑节虾处理干净。

4. 加多点料酒，用漏网，抖动，让每块沾上料酒。撒上少许盐，生粉，抖满每块食材。

5. 用橄榄油少许，烧热，倒入所有香料食材。

6. 2大勺咖喱粉。

7. 1大勺鱼露。

8. 1袋200ml椰浆。

9. 1袋200ml淡奶油。

10. 一大碗清水。

11. 盖上煮20分钟。

12. 另一个锅，炸虾。

13. 捞出来。

14. 炸蟹。

15. 捞出来，再炸外壳。

16. 过滤佐料，留汤，不要渣。

17. 重配食材。

18. 咖喱高汤下炸过的虾蟹。

19. 白糖。

20. 下配菜。

21. 打一只蛋花进去。

22. 浓稠的状态。

23. 装盘。

24. 淋红油

25. 特鲜美。

小贴士

咖喱酱制作：
热油加黄油，炒5个八角，一小块桂皮，小把茴香，洋葱，西芹，青椒，两大勺咖喱粉（冠益华记），一勺鱼露，香茅一根拍散切段，炒香。加200毫升椰浆，200毫升淡奶油，一大碗清水，一勺白糖，白胡椒粉。煮20分钟。过滤掉渣渣。

斑节虾一斤，开背去虾线。两斤梭子蟹处理干净，撒点盐，拍干淀粉。
中高火油炸外壳变红色捞出。
备配菜：洋葱，各色彩椒，香芹，各切6小片。
熬好的咖喱酱，烧开，倒入虾蟹，盖上煮5分钟。加入配菜煮开。加盐，白胡椒粉，鸡精。喜欢的话可以再加个打散的鸡蛋。烧开拌匀出锅。最后淋一圈红油。
重点：
1 要同款咖喱粉，别的我做不出来这个口感。这个牌子自带辣椒口感，偏辣。
2 各种海蟹都可以做同款，酒店通常用青蟹。其它海鲜可以搭配鱿鱼，墨鱼，贝壳类都行但是这些不用过油，处理好后直接后面跟炸过的蟹一起放入咖喱酱煮就好了。