红咖喱酱@红咖喱鸡的步骤做法及图解

以前在广州工作的时候，去过几次北京路旁边那间大头虾吃饭，越南菜，咖喱鸡是招牌菜来的，也喜欢吃咖喱，自己买的好侍咖喱块与这道咖喱酱做出的菜，区别还是很明显的，此菜口味更独特，更香浓，可能是泰式与印度黄咖喱不同国度区域的口味不同吧！
      在此感谢下厨房TessT的指导和解答，此菜谱是参照她菜谱来做的，感谢她的无私和热心！也感谢下厨房各位厨友的喜爱和点赞和分享，写下主要为自己记录，喜欢的厨友可看看，不喜勿喷哈

用料  

红咖喱酱@红咖喱鸡的做法  

1. 香菜根须（芫茜根），香味会浓过香菜茎（不要叶），实在没有就用香菜茎

2. 红辣椒干去籽，剪成丝！然后用常温水泡2小时或1天（天热放冰箱里），泡软才方便捣烂

3. 泡软的辣椒丝拿出来捣，加点盐一齐，捣到成蓉

4. 全貌图

5. 香茅头切了3厘米长吧，插土里种了

6. 香茅网上买7-8元一斤的就行了，红色笔的地方切下拿去泥土种上了，没用完的插水里也发芽了，最后都发芽了，方便自己又实惠！

7. 这一把辣椒干，可辣死我了，这里是全貌图，这里捣出来有2份日常餐的红咖喱量，所以吃不吃辣的人，你看一餐要用几个，辣椒越红，颜色越漂亮

8. 柠檬叶去掉老茎，就图上

9. 芫茜籽和白胡椒放炒锅无油小火炒出香味即可！然后剩下的都切碎点！先捣红辣椒丝+盐，然后放芫茜籽和胡椒，捣烂了，再香茅，柠檬叶，南姜，香菜根须，红葱头，蒜，一样一样加，先从硬到软次序捣烂一样再加下一样

10. 这个是紫洋葱，我用的是红葱头，估计很多人以为是洋葱，和洋葱很像，像缩小版紫洋葱，实在没有就用紫洋葱吧

11. 慢慢捣，是个体力活，用破壁机也一样的，还省力省时，我家没有，几年前网上30来块钱买了这个回来，就时不时手捣一下东西

12. 成品出来了，哈哈哈，放入急冻，要用拿出来解冻

13. 根据下厨房这两个人做的，主要是TessT的版本，因为没有柠檬叶才用柠檬皮代替，但煮久容易苦，尤其用的是香水柠檬！感谢TessT一路的指导解答！

14. 用不沾锅，少少油炒红咖喱3勺～6勺，看你煮的菜多少，我3个鸡翅，用3勺量

15. 倒椰浆100克左右小火慢炒香

16. 鸡翅用生粉腌5-10分钟，还滴上几滴酒一超，不下盐

17. 炒到肉变色，加100克水或高汤，再倒剩下100克椰浆和1勺鱼露，1/2茶勺糖，用椰糖更好，更香浓的椰香，沸后中小火焖3-5分钟，原版是还加菜椒和竹笋和罗勒的，我没有，就不加了！

18. 成品很香，很简单快手！

小贴士

1香菜籽和胡椒要无油小火炒香，出香味就可以！
2椰浆用无糖的更好！
3用椰糖更香浓椰香味，无就用白糖吧！
4香菜根须无就用香菜茎部分！
5辣椒量别放多了，辣死了，哈哈哈！