过年了,碗子肉肉蒸起来……
这道糟肉是西安饭庄的老牌名菜,也是我的最爱😊😊😊
所为的糟,指醪糟,一定是甜口咯!配以上好的五花肉,经过煮~炸~煮~蒸几个程序,做出的肉,皮红肉烂,入口即化,平时不吃肥肉人,都不会错过这道菜滴……
传统过年菜系列☞①
用料
五花肉 | 400克 |
冰糖 | 40克 |
醪糟 | 2勺 |
红枣 | 10枚 |
老抽 | 半勺 |
葱 | 3根 |
姜 | 20克 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 3克 |
红枣糟肉的做法
先把五花肉煮六成熟。
将煮好的肉,皮朝上,凉一会,均匀地抹上老抽。
表皮老抽水份干了,皮朝下,放进油锅里炸制……盖上锅盖吆,小心被油烫着!
先炸五分钟,关火,等锅里不崩了,再揭锅盖看,表皮有些小泡泡就可以了,如果没有,就再炸一会即可。
炸好的肉,皮朝下在锅里把表皮煮软,两面切成连刀块状,不能断,整体还是一大块。
准备好的各种材料。
开始装碗:
①先在大碗里+100克水+生抽。
②放进肉块,皮朝下,肉肉上撒盐3克。
③在肉肉上铺一层醪糟;二层40克冰糖;三层姜片;四层葱。
④在肉的周围放上红枣。老传统是蒸锅里蒸上两个小时,我用高压锅蒸三十分钟就可以。先把汤汁沥到锅里,再将肉翻扣在盘里,浇上收好的汤汁。(汤汁不多的话,就直接翻扣)
瞬间秒了一半,好吃的掉眉毛,哈哈哈!😜😜😜
小贴士
肉要选用皮下有一指肥肉的五花肉;蒸肉要把油脂蒸化,吃时才不会腻哈!