家常快速版粒粒红豆沙（不泡豆，全程高压锅）做法，快速版粒粒红豆沙（不泡豆，全程高压锅）食谱与做法

方子参考了其他红豆沙的方子  但我喜欢红豆沙有粒粒的口感，就改了，然后做着做着发觉全部用高压锅做更方便快捷 出品大约740g左右   记录一下  自用

用料  

快速版粒粒红豆沙（不泡豆，全程高压锅）的做法  

1. 红豆称好  洗净  开水烫洗两次（用水煮几分钟也可以）倒掉水   这样去除红豆的涩味

2. 放入高压锅  加水 350-400ml  （水面比红豆高一指左右，水太少  红豆不容易沙，水多了  炒的时间就会久  而且容易飞溅，看着来吧） 按“豆蹄筋”键  煮完等待自行降温排气  这样出来的豆子会更绵软
   煮完的红豆绵软  一压就烂了  如果想吃的时候多一点颗粒感   可以用“杂粮粥”功能   或者时间短一点
   如果发现红豆还很硬  可以直接再煮一次“快速饭”  就可以了  

3. 加入麦芽糖100g（麦芽糖硬了不好倒出来  可以用微波炉30秒左右  就变成液体状了）  直接在高压锅里加热  按“开盖煮”功能  （看  右上角那个就是   没有的话  其他任意功能也行  只要能开着盖加热就行）。

4. 分次加入油和糖   过程中要不停翻拌，小心红豆沙爆气  溅出来烫伤！  一般只要红豆沙不稀，加上翻拌  就不会飞溅   （为防止高压内胆炒制的时候滑来滑去   我用了一个防滑手套垫或者抹布在内胆上侧壁  ）。

5. 期间可以看豆沙鼓气泡情况间歇性的开关加热 （看着鼓气密了 就关火停几分钟，再开几分钟，翻拌不要停，用余温炒制） 很快   只要了15分钟左右  豆沙不粘勺就可以了  。可以炒的略湿点  因为凉透了就会干一些（还可以放入干桂花）

6. 稍放凉  就装袋密封  做完大约能出品740g左右的豆沙馅   按照我不太吃甜的人   这个糖量合适 ， 喜欢甜点的  还可以再加糖。

7.     喜欢粒粒的红豆沙  这样会更有口感  如果喜欢细腻口感的  就可以在翻炒豆沙前  用破壁机打碎再炒制  。 趁热乎  做成20g一个的丸子   冷冻后用密封袋装起来   以后可以随取随用 做豆沙包  蛋黄酥 豆沙小面包 都行

8. 这是做的豆沙花样馒头

9. 这是核桃豆沙小面包

小贴士

1、不用泡豆！不用泡豆！直接按方子煮 ，红豆就煮出来就不会太稀，炒制的时候  会明显不容易飞溅   ；今天试了下泡豆一晚的  水量只加了320，结果就稀了  到处飞溅  容易烫伤  好危险  要戴手套。
2、试了一下加量做，250g干红豆   炒制大约15-18分钟；500g  大约30分钟，不知道时间是不是就会按这样比例～后遗症就是  手酸  豆沙粒粒少了。
3、做好的粒粒红豆沙  冷冻保存   需要做馅的时候  提前几小时拿到冷藏室  就可以塑型了，加入烤制的核桃仁，芝麻都可以。或者趁温热  搓好20g左右的丸子  再冷冻  。
4、加入红糖的红豆沙会有焦糖味，颜色会更深一点。