结合粤菜的蒜香骨以及韩式烤肉的味道,属于改良的味型,按着我这个菜谱做绝对满屋飘香!烤制时间只是参考,可以酌情增减。
技术亮点总结:
1,用王致和腐乳使得烤制后排骨的香味浓郁。红腐乳也使得成品色相更好。
2,腌制时加入韩国泡菜,增加味型的丰富度。
3,用白酒代替料酒腌制,更能激发肉香!
4,烤盘烤一段时间后转烤架,使得排骨两面焦香,避免水乎乎的感觉,干香略焦的表面才是烤排骨的精髓哈哈。
第一次发菜谱忘了拍照哈,跟鸡翅一起做的
用料
排骨 | 3斤 |
蒜 | 一整头 |
洋葱 | 1/4个 |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
盐 | 3勺 |
高度白酒 | 1~2瓶盖 |
红腐乳 | 3块 |
韩国泡菜 | 一小碗 |
黑胡椒颗粒 | 适量 |
辣椒面 | 少量 |
蜂蜜水 | 适量 |
蒜香韩式烤排骨(烤箱版)的做法
排骨解冻后用清水泡出血水,这一步如果是生烤的话必不可少,喜欢淖水的可以跳过。用厨房纸吸干水分后准备腌制。
Tips:我买的是土猪排骨,如果用普通排骨建议在腌制的时候加入少量生姜。3斤排骨配一整头大蒜,大蒜切成小块,跟洋葱一起,除蜂蜜水之外,其他调料一起丢进去腌制排骨。盖上保鲜膜,放冰箱腌制半天。
Tips:把腐乳和白酒混合搅拌,再放进去腌制,这样更容易均匀覆盖排骨。最好黑胡椒用粗颗粒的,用量看个人哈。盐味不用太担心放不准,烤制对于用盐的宽容度很高。烤盘铺上铝箔纸,放上腌好的排骨,烤箱180-200度预热2分钟,放入排骨在中层,烤20分钟。
20分钟后打开烤箱,将排骨转移到烤架上。200度再烤10分钟,这一步是进一步烤熟排骨,将表面的水分烤干,获得干香的口感。
10分钟后蜂蜜加水1:1混合,蜂蜜水刷一遍排骨,再撒上一些黑胡椒(少量即可)。烤架重新入箱,230度烤3分钟。(这里的3分钟是指排骨开始滋滋冒油后计时3分钟,考虑到取出刷蜂蜜每个同学的速度不一样。)大功告成!
小贴士
转烤架后要把烤盘放在下面接油!