以前挺不喜欢西餐中的焗菜,觉得太油,另外也不太喜欢其中西式调料的味道。后来偶然在一家希腊餐厅点了一道焗茄子,刷新了我对焗菜的认识。那道菜中,茄子本身的味道是咸鲜味,比较东方,但同时又裹着奶酪的香味,层次感比较丰富,应该比较符合东方人的胃口。
我尝试着改造了一下,用中式的香辣茄子加上马苏里拉奶酪焗烤,感觉更符合中国胃。
用料
茄子 | 2个 |
猪肉馅 | 100克 |
马苏里拉奶酪碎 | 100克左右 |
蒜 | 5瓣 |
小葱 | 1根 |
鲜红椒 | 1个 |
姜 | 2片 |
花椒 | 8粒 |
郫县豆瓣酱 | 10克 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 10克 |
盐 | 3克 |
醋 | 少许 |
白糖 | 少许 |
食用油 | 适量 |
中西合璧的香辣焗茄子的做法
先把佐料准备一下。
茄子洗干净,去皮,切成粗条。
如果茄子比较嫩,可以不用去皮。我这里茄子老,不去皮很难炒熟。热锅放入适量食用油,加入花椒粒。茄子比较吃油,可比平时炒菜多放一点油。
油热后,放入猪肉馅煸炒至变色。加入老抽、生抽、郫县豆瓣酱、醋、糖、盐、蒜、姜、鲜红椒,中火煸炒出香味。
下入茄子,翻炒均匀,加入少量开水(此处开水一定不能多加,否则变煮茄子,味道就不好了),盖上锅盖,小火焖至茄子变软,加入葱花翻炒均匀,关火。
此时可以预热烤箱,175度。各家烤箱功率有差异,此温度仅供参考。在烤碗底部撒一层马苏里拉奶酪碎。
摆上一层炒好的茄条,再撒一些奶酪碎。
重复以上步骤,直到摆完所有茄子,最后在上面再撒一层奶酪碎,最上面这一层可以多撒一些。
放入预热好的烤箱,175度,15分钟左右,时间到马上取出。
这道中西合璧的香辣焗茄子就完成啦!
茄子软糯、香辣,是传统中式风味,同时裹着奶酪的奶香味,又融入了一丝异域风味,让这道菜的口感更加丰富,你确定不尝试一下吗?