西式甜点里有一道焦糖布丁,中式早餐有一道蒸水蛋,二者在蛋奶(水)比例方面其实是差不多的。我把二者进行了融合,做出来的蒸水蛋细滑无比,当然营养就不用说了。
用料
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
香油 | 1小勺 |
牛奶 | 70ml左右 |
生抽 | 1小勺 |
温开水 | 适量 |
中西合璧“蒸水蛋”的做法
鸡蛋入碗
打散
加入少量盐
加入牛奶搅拌均匀
关键的一步:过筛。如果懒得过筛,也可以用勺子把旁边的气泡舀出来扔了
解冻的虾,不能现在就加入,否则会沉底
加一层保鲜膜入锅,效果更好
我后来买了一个专门蒸蛋的容器,可以避免保鲜膜加热的问题
全程小火,上汽后蒸10分钟左右
十分钟出锅,一点蜂窝眼都没有
喜欢吃虾的,可以在表面放一些。淋入生抽和香油即可。虾可以单独焯水后跟其他调料一起放在表面。
可以撒点葱花,虾吃完了忘记拍照了
小贴士
1.牛奶需要加热到40℃左右,就是温温的,才能倒入鸡蛋中。不想用牛奶的,用温水也可以。水和蛋的比例是1.1:1。普通大小的鸡蛋一般是55-60克,牛奶绝味多一点点就好。
2.一定要小火蒸,否则会出很多蜂窝眼。时间也要控制好,时间长了也会蜂窝眼。